Содержание:
Кабачки с лимонной кислотой на зиму делают в домашних условиях по классическому рецепту или с добавлением дополнительных ингредиентов. Но в любом случае готовый продукт отличается продолжительным сроком хранения и своеобразным вкусом, если соблюдены все рекомендации по его приготовлению.
Выбор и подготовка овощей
Для приготовления маринованных кабачков на зиму с лимонной кислотой в литровых банках подойдет любой сорт овоща. Можно брать как молодые, так и созревшие плоды. При этом они обязательно должны соответствовать следующим критериям:
- отсутствие выраженного гнилостного аромата;
- плотная кожура;
- однотонный окрас, без темных пятен;
- отсутствие размягченных участков и признаков гниения.
Прежде чем приступить к процессу приготовления, следует подготовить выбранные плоды. Их потребуется вымыть под проточной водой и обтереть салфеткой или хлопчатобумажным полотенцем. У молодых кабачков понадобится удалить цветоложе и плодоножку, а у зрелых убрать семена вместе с волокнами.
Важно! Поскольку молодые плоды перерабатывают вместе с кожурой, если на поверхности имеются глубокие царапины, их нужно срезать.
При этом зрелые кабачки рекомендуется предварительно очистить от кожицы
Подготовка тары
Чтобы маринованные кабачки не испортились за зиму, потребуется ответственно подойти к подготовке тары. Литровые банки следует простерилизовать, предварительно промыв под проточной водой с использованием пищевой соды и ошпарив кипятком.
Обработать банки можно в микроволновой печи. В данном случае потребуется налить небольшое количество воды, поместить тару в микроволновку, поставить на максимальный режим и оставить ее в ней до тех пор, пока жидкость полностью не испарится.
Для обработки банок подойдет и мультиварка. Потребуется налить воду на дно чаши, установить сетку для приготовления на пару, разместить на ней емкости и включить прибор на любой режим. После полного испарения влаги тару можно снимать. По такому же принципу стерилизуют банки в кастрюле.
Альтернативным вариантом является духовой шкаф. В нем держат тару при температуре 170 °С в течение четверти часа.
Важно! Крышки для зимней заготовки также должны быть стерильными. Их потребуется предварительно залить водой и прокипятить в течение 10 минут.
Рецепты маринованных кабачков с лимонной кислотой на зиму в банках
Существует как простой рецепт приготовления маринованных кабачков с лимонной кислотой на зиму, так и более необычные варианты. Чтобы заготовка стала еще более вкусной, в нее добавляют пряные травы и прочие ингредиенты.
Маринованные кабачки с лимонной кислотой быстрого приготовления
Список необходимых ингредиентов:
- 1 кг кабачков;
- 1 лист хрена;
- пару зубчиков чеснока и зонтиков укропа;
- 1 зонтик укропа;
- 5 листьев смородины;
- 20 г поваренной соли;
- 40 г сахарного песка;
- 1 л воды;
- 10 г лимонной кислоты.
Если были взять кабачки небольшой величины, то их следует нарезать кружочками. Крупные овощи разрезают на бруски. На дно подготовленных банок нужно выложить чеснок, укроп и хрен, а на них уложить овощи.
Кабачки следует залить кипящей водой, прикрыть тару крышкой и дать настояться в течение 10 минут. Затем жидкость нужно слить, вновь довести ее до кипения, ввести соль и сахар. Перед тем, как снимать емкость с плиты, следует добавить лимонную кислоту. Закипевшим маринадом необходимо сразу же залить кабачки и закатать банки.
Маринованные овощи рекомендуется оставить в комнате до полного остывания, укутав полотенцем
Кабачки на зиму с лимонной кислотой и петрушкой
Потребуется взять:
- 1000 г цукини;
- пару зубков чеснока и лавровых листа;
- 5 г лимонной кислоты;
- немного свежей петрушки и душистого горошка по вкусу;
- по 40 г соли и сахарного песка.
Нарезанные на кружочки кабачки потребуется уложить в банку. К ним же следует добавить все остальные ингредиенты, кроме лимонной кислоты, сахара и соли.
Содержимое банки нужно залить кипящей водой и оставить в комнате на 20 минут. Затем воду необходимо слить, вскипятить и вновь отправить к кабачкам. Спустя четверть часа манипуляции нужно повторить, но уже добавив во время кипячения соль и сахарный песок. В емкость при этом потребуется всыпать лимонную кислоту.
Затем кабачки сразу же нужно залить горячим маринадом и закатать банки
Кабачки с лимонной кислотой на зиму без стерилизации
В данном случае потребуется взять следующие ингредиенты:
- 0,6 кг кабачков;
- 30 г сахара;
- 20 г поваренной соли;
- 10 г лимонной кислоты;
- пару зонтиков укропа и зубков чеснока;
- 1 крупный лист хрена.
Чеснок потребуется мелко нарезать и уложить в литровую банку вместе с кружочками кабачков, укропом и хреном. В тару нужно залить кипяток, прикрыть ее крышкой и оставить в помещении на полчаса.
По истечение отведенного времени жидкость следует перелить в кастрюлю, проварить в течение минуты после закипания и снова отправить к кабачкам.
Спустя час маринад вновь нужно слить, всыпать соль и сахар, довести до кипения и ввести лимонную кислоту. Через минуту следует перелить жидкость к кабачкам и закатать банки.
Маринованные кабачки, приготовленные таким способом на зиму, полностью сохраняют полезные свойства
Сроки и условия хранения
Маринованные кабачки с лимонной кислотой в литровых банках в течение зимы следует хранить в подвале или погребе. В городской квартире можно убрать банки в кладовую или любое другое неотапливаемое помещение. При этом нужно следить за тем, чтобы в течение зимнего периода в выбранном месте температура не поднималась выше +8 °C, а влажность была минимальной. В таких условиях зимняя заготовка сохраняет свежесть в течение 2-3 лет.
Совет! Можно переместить маринованные овощи на балкон или лоджию при условии, что столбик термометра зимой там не опускается ниже нуля.
Заключение
Кабачки с лимонной кислотой на зиму – один из популярных способов переработки этих полезных овощей. Данный метод позволяет сохранить практически все витамины, макро- и микроэлементы, содержащиеся в плодах. А благодаря естественному консерванту, в качестве которого выступает лимонная кислота, такая зимняя заготовка довольно долго хранится.