Содержание:
- 1 Как выглядит мясо нутрии
- 2 Какое на вкус мясо нутрии
- 3 Калорийность и состав мяса нутрии
- 4 Полезные свойства мяса нутрии
- 5 Противопоказания и вред мяса нутрии
- 6 Польза жира нутрии
- 7 Выбор особи для забоя
- 8 Разделка и обработка тушки
- 9 Правила выбора мяса при покупке
- 10 Рекомендации по приготовлению
- 11 Сбыт и рентабельность
- 12 Заключение
В рейтинге мясных продуктов на отечественном рынке мясо нутрии занимает практически последнее место. Это связано с брезгливостью большинства потребителей к водяной крысе и высокой стоимостью продукта. При этом мясо нутрии официально признано диетически ценным еще в 1961 году и достаточно востребовано на американском и европейском рынке мясных продуктов.
Как выглядит мясо нутрии
Нутрия или «болотный бобер» — это самый крупный водоплавающий грызун. Некоторые взрослые особи достигают массы 12 кг. У животного цениться все – мясо, меховая шубка и даже жир.
Характерные черты ценного мяса нутрии:
- форма тушки похожа на кролика;
- по внешнему виду напоминает индейку и говядину;
- мякоть темно-красного цвета;
- структура – сочная и нежная;
- текстура – мраморная, равномерно распределены жировые ткани и мышечные волокна;
- вкусовые качества – что-то среднее между курятиной и крольчатиной.
Какое на вкус мясо нутрии
Болотные бобры предпочитают питаться растительной пищей. Нутрий выращивают во многих странах ради ценной меховой шкурки. Но есть и заводчики, разводящие этих грызунов с целью получения диетического мяса, которое по фактуре и темному оттенку больше напоминает индейку, а по вкусовым качествам – кролика.
В сырой тушке нутрии белка больше, чем в фарше из говядины, а жира меньше. Некоторых потребителей отпугивает запах и специфический привкус мяса нутрии, но в нем значительно больше полезных компонентов, чем в говядине и индейке. При правильной обработке мясного продукта можно избавиться от любого неприятного запаха и привкуса.
Мясо полностью одомашненных нутрий практически не отличается от домашней птицы и копытных животных.
Калорийность и состав мяса нутрии
Нутриевое мясо идеально подходит для человеческого организма, в него входят все необходимые компоненты: селен, медь, железо, цинк, жирные кислоты, белки и аминокислоты.
В 100 грамм мясного продукта входят витамины:
- A – 6%;
- B2 – 10%;
- E – 12%;
- B9 – 13%;
- PP – 18%.
Минералы:
- марганец – 12%.
- цинк – 15%;
- железо – 21%;
- фосфор – 30%;
- медь – 46%;
Полезные свойства мяса нутрии
По химическому составу и пищевой ценности мясо нутрии и кролика практически не отличается. В его состав входят уникальные компоненты, которые способствуют нормальной работе организма человека. Особенно ценным этот мясной продукт делает минимальное содержание натриевых солей.
Плюсы:
- легко усваивается, не вызывают в желудке ощущения тяжести;
- положительно воздействует на кожный покров, продлевает молодость;
- повышает уровень стрессоустойчивости;
- улучшает функциональность нервной системы;
- облегчает состояние при сахарном диабете, почечных и печеночных болезнях, склерозе;
- предупреждает развитие патологий щитовидной железы;
- улучшает функциональность опорно-двигательного аппарата;
- приводит в норму уровень холестерина;
- убирает бессонницу, сонливость;
- рекомендуется в рацион людей с язвенными заболеваниями, гастритом с низкой секреторной функцией;
- понижает кровяное давление при гипертонии;
- способствует уменьшению массы;
- улучшает в организме обменные процессы;
- препятствует появлению железодефицитной анемии;
- повышает выносливость;
- увеличивает мышечную массу;
- приводит в норму работу системы пищеварения;
- способствует укреплению мышцы сердца.
Минусы:
- при индивидуальной непереносимости.
Калорийность 100 грамм мясного продукта зависит напрямую от способа его приготовления.
- в сыром виде – 140-150 Ккал;
- тушеное, вареное – 160-165 Ккал;
- жареное – 215 Ккал.
Особенно этот продукт полезен для подростков и детей, кормящих грудью матерей и беременных женщин, и просто незаменим для спортсменов. Это связано с четко сбалансированным составом мяса нутрии, в котором присутствуют все полезные вещества, необходимые для правильной работы человеческого организма.
Важно! Все перечисленные полезные характеристики сохраняются даже после термической обработки.
Противопоказания и вред мяса нутрии
Мясо нутрии легко усваивается человеческим организмом и редко вызывает аллергию, в его состав входит полный комплекс полезных элементов. Поэтому продукт является практически абсолютно безвредным, за исключением следующих случаев:
- индивидуальная непереносимость нутриевого мяса отдельными потребителями;
- заражение паразитами при использовании в пищу мяса дикой нутрии либо купленного некачественного мясного продукта с рук без соответствующих документов;
- обострение хронических патологий мочевыделительной и пищеварительной системы.
Важно! При наличии каких-либо заболеваний перед потреблением мяса нутрии рекомендуют проконсультироваться с медицинским специалистом.
Мясной продукт обязательно должен подвергаться дополнительной термообработке.
Польза жира нутрии
Диетологи рекомендуют перед приготовлением мясных блюд удалять из первичного сырого продукта жир, соответственно готовить исключительно постную часть. Но к нутриевым тушкам данные рекомендации не относятся. Дело в том, что жир грызунов насыщен линолевой кислотой, которая способствует легкому и быстрому перевариванию продукта системой пищеварения человека.
Нутриевый жир рекомендуют потребителям, страдающим ожирением, имеющим патологии сердечнососудистой системы, высокое артериальное давление.
Температура плавления нутриевого жира примерно в 2 раза ниже, чем свиного, который плавится при +50ºС. Такая температурная разница позволяет жиру нутрии уменьшать уровень холестерина.
Это универсальный продукт, помогающий бороться с разными заболеваниями человека:
- Эффективное средство от насморка, позволяет избавиться в течение 2-3 суток от простуды. Нужно просто промазать жиром кожу непосредственно возле носа и каждую ноздрю.
- Средство также помогает облегчить состояние человека при воспалении легких, бронхите. Для этого нужно тщательно втереть жир в кожу в области лопаток и грудной клетки, после чего надеть на тело шерстяную одежду для сохранения тепла.
- На основе жира нутрии делают согревающие компрессы при воспалении горла.
- Нутриевый жир является альтернативой дорогостоящим кремам, специально разрабатываемым для смягчения сухой кожи на руках человека.
- Также натуральный жир нутрии обладает отличными заживляющими характеристиками. Его используют для лечения ран.
Выбор особи для забоя
Забивать грызунов, выращиваемых в домашних условиях, рекомендуют при достижении возраста 9-10 месяцев. Далее мясо начнет твердеть.
Также нужно учитывать климатические условия в регионе разведения водоплавающих грызунов и годовой период. В разное время у нутрий меняются характеристики и качество меховой шубки. Шерсть может становиться грубой либо мягкой, густой либо редкой.
Рекомендуемое время забоя нутрий в зависимости от региона содержания животных:
- южные – 1 декабря – 1 марта;
- центральные – 15 ноября – 1 марта;
- северные – 1 ноября – 15 марта.
Для забоя важно правильно отобрать животных. Шерсть и мясо нутрии должны быть качественными, полностью отвечать установленным требованиям.
Ключевые показатели животных, подходящих для забоя:
- минимальная масса – 3 кг;
- качественная шерсть – густая, блестящая;
- длина мехового ворса на спине – 12-14 см;
- длина ворса в области паха – 10-11 см;
- ровное ворсовое покрытие;
- отсутствие колтунов на животе и хребте (можно удалить, но исключительно с живого зверька);
- наличие кроющих шерстинок в нижней области брюха.
Варианты забоя домашних нутрий:
- Вручную с помощью деревянной палки, конец которой предварительно обматывают куском резины либо тканевым полотном. Далее этим концом животному наносят резкий удар по затылку либо лбу.
- Электрическим током. Для этого используют электрооборудование под напряжением 220 В. После удара током животное погибает в течение 3-х секунд.
Предварительно перерезают горло, оставляют тушку на время, пока стечет кровь. Затем аккуратно снимают меховую шкурку и обрабатывают в специальном составе.
Разделка и обработка тушки
В домашних условиях после забоя тушку нутрии рекомендуют начинать разделывать не позже, чем спустя 2 часа. Для этого нужно подготовить следующие инструменты:
- топор;
- разделочную доску;
- ножницы;
- острый нож.
Порядок разделки тушки нутрии после аккуратного снятия шкурки с мехом:
- Топором отрубают хвост и лапы.
- Разрезают острым ножом брюхо продольным способом.
- Аккуратно удаляют внутренности. Важно не повредить мочевой и желчный пузырь, чтобы не испортить мясо (оно обретет горьковатый привкус и неприятный запах).
- Сердце, печенку, почки оставляют (их можно потреблять в пищу), а остальные внутренности (легкие, кишки и пузыри) выбрасывают.
- Тщательно промывают чистой водой тушку и внутренности (минимум 2-3 раза), после чего убирают на 12-14 часов в прохладное помещение.
Если разделанная нутрия предназначена на продажу, то в полость тщательно промытого брюха обратно вкладывают сердце, печень и почки, которые предварительно промывают несколько раз в воде, насухо вымачивают чистым полотенцем.
Правила выбора мяса при покупке
При покупке мяса нутрии, как и прочих мясных продуктов, в первую очередь нужно смотреть на его внешний вид. Оно имеет приятный натуральный цвет, поверхность не дряблая и не скользкая.
Для проверки качества мясного изделия рекомендуют надавить пальцем на толстые части тушки. Ямки, образующиеся после нажатия, на свежем мясе мгновенно исчезнут.
Ответственные фермеры забивают на реализацию молодых 6-8 месячных нутрий, товарные вес которых составляет от 3-х до 4-х кг. Если тушка весит больше, скорее всего, животное более старое и у него уже достаточно жесткое мясо, в том числе у половозрелых грызунов более выраженный запах. Такой продукт лучше не покупать.
Рекомендации по приготовлению
Существует множество рецептов приготовления вкусных, при этом диетических и полезных блюд из мяса нутрии.
Маринованное мясо нутрии
Мясную тушку кладут в кастрюлю с водой, добавляют соль, уксус. Далее ее варят в течение 1 часа, пока не станет мягкой. После этого мясо отделяют от косточек, дают ему полностью остыть.
Остывший мясной продукт маринуют в течение получаса в таком составе:
- вино;
- майонез;
- лимонный сок;
- горчица;
- зелень.
Готовый мясной продукт употребляют, как холодную закуску.
Отварное мясо нутрии
Рецепт приготовления:
- мясо нутрии предварительно отваривают, пока оно не станет мягким;
- затем от него отделяют все хрящи, снимают кожицу;
- мясное филе нарезают небольшими кубиками, перемешивают с бульоном;
- в бульон добавляют томатное пюре, овощи;
- варят суп до готовности.
Тушеное мясо нутрии
Рецепт приготовления:
- мясо нутрии натирают перцем, сахаром и коричневым сахаром;
- в кастрюлю предварительно кладут масло, овощи и специи;
- далее кладут смазанную нутриевую тушку;
- ставят блюдо тушить на 45-65 минут в духовку.
Мясо нутрии в мультиварке
Рецепт приготовления:
- сначала на дно кастрюли укладывают нарезанные овощи: брюссельскую капусту, картофель, помидоры, морковь и лук;
- нутриевую тушку натирают чесноком, перцем и солью, кладут поверх овощного слоя;
- добавляют в кастрюлю воду и вино;
- программируют мультиварку на 4-6 часов.
Готовое мясо должно стать мягким. Не рекомендуют употреблять в пищу диких грызунов.
Сбыт и рентабельность
Деликатесное мясо и меховая шубка нутрии пользуются большим спросом во всем мире. Начинающим предпринимателям-заводчикам нутрий в России предоставляют специальные льготные программы для организации бизнеса.
Первоначальные вложения в бизнес по разведению нутрий на домашней ферме:
- затраты на 5 самок и 1 самца – 20 тыс. руб.;
- оснащение клеток для содержания животных – 70 тыс. руб.;
- корм – от 18 до 22 тыс. руб.
Прибыль от продажи взрослых грызунов:
- стоимость меховой шкурки одной нутрии – 300-500 руб.;
- стоимость нутриевого мяса – 500-900 руб./кг.
Незначительные первичные финансовые вложения в разведение нутрий в домашних условиях уже через год полностью окупаются.
При значительных вложениях в полноценную нутриевую ферму с наймом рабочего персонала бизнес окупится через 2 года, но впоследствии владелец будет получать стабильный и существенный доход.
Реализовывать готовую мясную продукцию можно на специальных рынках, сдавать на мясокомбинаты, в крупные рестораны или государственные заготконторы. Меховые шкурки также можно продавать на рынке либо сдавать на фабрики, занимающиеся пошивом шуб, жилеток и прочей зимней одежды.
Заключение
Мясо нутрии – это диетический полезный мясной продукт, востребованный во всем мире. Даже жир этого водяного грызуна обладает лечебными свойствами. Этот мясной продукт включает все необходимые минералы и витамины для человеческого организма. Диетологи рекомендуют вводить его даже в пищевой рацион детей. Самым маленьким потребителям наибольшая польза будет от нутриевой печени. Главное, покупать качественный продукт у официальных производителей, и правильно готовить мясо.