Содержание:
Салат Кубанский без огурцов – востребованная зимняя заготовка, которая содержит витамины и полезные компоненты, необходимые для организма человека. Приготовить ее несложно, но при этом важно правильно выбрать и подготовить используемые ингредиенты.
Выбор и подготовка овощей
Независимо от того, какой рецепт Кубанского салата без огурцов планируется использовать, следует ответственно подойти к выбору и подготовке овощей. Чаще всего зимнюю заготовку готовят из следующих ингредиентов:
- белокочанная капуста – рекомендованы зимние разновидности, поскольку они отличаются более высокими вкусовыми качествами;
- томаты – подойдут бурые, зеленые и красные сорта, но в любом случае плоды должны быть спелыми и упругими, а не мягкими и потрескавшимися;
- болгарский перец – желательно использовать разные сорта (зеленые, желтые, красные), чтобы Кубанский салат без огурцов получился не только вкусным, но и красивым;
- баклажаны – рекомендуется брать мясистые плоды;
- морковь и репчатый лук – должны быть свежими, без признаков гнили.
Внимание! Прежде всего, используемые овощи потребуется тщательно промыть под проточной водой.
Капусту потребуется мелко нашинковать, подсолить и слегка примять руками. Болгарский перец и лук нарезают произвольно, а помидоры разделяют на небольшие дольки.
Баклажаны очищают от кожицы и нарезают на небольшие кубики, морковь трут на терке
Рецепт салата Кубанский без огурцов на зиму
Кубанский салат без огурцов получается не менее аппетитным, чем зимняя заготовка, приготовленная по классическому рецепту. Приятный аромат при этом помогают добавить различные пряности и прочие ингредиенты.
Салат Кубанский без огурцов с баклажанами
Перечень необходимых ингредиентов:
- 1500 г баклажанов;
- по 1000 г моркови и свежих томатов;
- 60 г поваренной соли;
- 200 г сахарного песка;
- 120 мл столового уксуса;
- 3 головки чеснока;
- 0,5 л подсолнечного масла;
- 1 острый перец, очищенный от семян.
Нарезанные баклажаны складывают в миску, присыпают солью и оставляют на четверть часа в комнате для того, чтобы из плодов ушла горечь. Тем временем помидоры вместе с чесноком и перцем перебивают с помощью блендера, перекладывают в жаропрочную емкость с толстым дном, добавляют масло и сахар, тщательно перемешивают. На медленном огне смесь держат около четверти часа.
Затем вводят к овощам натертую морковь и баклажаны. Хорошенько перемешав салат, его проваривают еще в течение получаса, а после вводят уксус.
Готовый салат перекладывают в стерилизованные банки и закатывают
Салат Кубанский без огурцов с помидорами
Для начала потребуется подготовить:
- по 0,5 кг помидоров и моркови;
- 2 кг капусты;
- 3 луковицы средней величины;
- 4 лавровых листа;
- 5 горошин душистого перца;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 0,15 кг сахарного песка;
- 0,1 кг соли;
- 1000 мл отфильтрованной воды;
- 10 г лимонной кислоты.
Подготовленные овощи складывают в сотейник, вводят масло и специи, оставляют на 90 минут в помещении. В кастрюле кипятят воду, всыпают лимонную кислоту и варят на медленном огне около двух минут.
Затем заливают салат горячим маринадом, дают настояться в течение четверти часа. Готовый Кубанский салат без огурцов раскладывают по стерильным банкам и закупоривают крышками.
Болгарский перец и помидоры отлично сочетаются, придавая блюду особенный вкус
Кубанский салат без огурцов со стерилизацией
Для начала потребуется взять:
- 1500 г капусты;
- по 500 г сладкого перца и морковки;
- 4 небольшие луковицы;
- по 5 г черного молотого перца и кориандра;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 10 г лимонной кислоты;
- 80 г сахарного песка;
- 40 г соли.
Все ингредиенты смешивают с подготовленными овощами, прикрывают крышкой и оставляют в комнате примерно на 120 минут. Приготовленный Кубанский салат без огурцов раскладывают по чистым банкам, стерилизуют в течение четверти часа, укутывают полотенцем и после полного остывания убирают на хранение.
Овощную закуску можно подавать к картофельному пюре или употреблять с черным хлебом
Салат Кубанский без огурцов с добавлением риса
Потребуется следующий набор продуктов:
- 1000 г капусты;
- по 500 г лука и перца;
- 300 г риса;
- по 5 г молотого кориандра и острого красного перца;
- 100 мл подсолнечного масла;
- по 100 г сахарного песка и соли;
- 80 мл уксуса;
- 400 мл воды.
Совет! Рекомендуется использовать длиннозерный рис.
Подготовленные овощи смешивают с приправами и маслом, оставляют в комнате на 1,5 часа. Затем вводят рис и воду, варят смесь в течение 20 минут, вливают уксус и раскладывают по банкам.
Такой салат подойдет не только в качестве закуски, но и самостоятельного блюда
Кубанский салат без огурцов с горчицей
Список необходимых ингредиентов:
- по 1000 г капусты и болгарского перца;
- по 300 г морковки и репчатого лука;
- 20 г порошка горчицы;
- 10 г молотого черного перца;
- 120 мл подсолнечного масла;
- 80 мл уксуса;
- по 60 г сахарного песка и соли.
Все компоненты, кроме уксуса, смешивают и дают полученному салату настояться в течение 90 минут, накрыв емкость крышкой. Затем смесь проваривают на протяжении четверти часа, вводят эссенцию, а спустя минуту снимают с плиты и раскладывают по стерилизованным банкам.
Благодаря горчице и перцу закуска получается более пикантной
Сроки и условия хранения
Срок годности зимней заготовки напрямую зависит от условий хранения. В помещении, где температура держится в пределах +15-18 °С, салат сохранит свежесть не более года. В холодильнике, погребе или любом другом месте, в котором столбик термометра не поднимается выше +7 °С срок, годности возрастает до двух лет.
Заключение
Салат Кубанский без огурцов можно приготовить со стерилизацией или без нее, использовав такие натуральные консерванты, как уксус или лимонная кислота. Зимняя заготовка в любом случае получается не только вкусной, но и полезной.