Квашеные кабачки на зиму: рецепты, в банках, ведре, холодным способом, быстрые

Квашеные кабачки на зиму — бюджетная, вкусная и полезная заготовка. На ее создание уходит мало времени, для рецептов нужны простые продукты.

Выбор кабачков для зимней заготовки

Чтобы сделать квашеные кабачки на зиму в банках без уксуса или с этим компонентом, нужно уделить первоочередное внимание выбору основного ингредиента. Плоды должны быть:

• молодыми, с плотной, но не жесткой мякотью;
  

• с целой неповрежденной кожицей без черных пятен и вмятин.
                                 

Перед обработкой плоды тщательно промывают под краном и просушивают от лишней влаги. После этого нужно обрезать овощи с двух концов и порубить на кусочки подходящих размеров.

Внимание! Лучше всего подходят сорта кабачков без семян, они более мягкие и нежные.

Рецепты квашеных кабачков на зиму

Существует огромное количество рецептов кабачков, квашеных как огурцы. Но особенной популярностью пользуются несколько вариантов приготовления.

Классический рецепт квашеных кабачков

Классический способ приготовления кабачков самый простой и оптимально подходит для начинающих. Список ингредиентов выглядит так:

• плоды кабачков — 1,5 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• вода — 1 л;
• укроп — 1 веточка;
• хрен — 1 веточка;
• соль — 50 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец-горошек — по вкусу.

Пошаговая схема приготовления выглядит так:

1. Кабачки промывают, обрезают с концов, а потом измельчают кружками по 3 см толщиной и закладывают в банку. Нужно слоями чередовать овощи с укропом, хреном и очищенным чесноком.
2. Воду доводят до кипения, солят и добавляют в нее лавровый листья и перец, а потом заливают кабачки полученным рассолом.
3. В большой емкости под неплотно прикрытой крышкой банку стерилизуют в течение 10 минут, после чего закупоривают на зиму.

До остывания емкость держат в укутанном виде при комнатной температуре. После этого квашеные кабачки убирают на хранение.

Квашеные кабачки с капустой

На первый взгляд сочетание кажется очень необычным, но результат получается вкусный. Для создания заготовки потребуются:

• капуста белая — 1 кг;
• кабачок — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• черный перец в горошинах — 5 шт.;
• лаврушка — 3 листа;
• соль — по вкусу.

Готовят квашеные кабачки на зиму так:

1. После подготовки нарезают овощи средним кубиком. Капусту мелко шинкуют, морковь измельчают на крупной терке.
2. Овощи закладывают в большое ведро, засыпают соль, перец и лаврушку, тщательно перемешивают ингредиенты.
3. Емкость накрывают большой тарелкой, а сверху ставят груз, который будет давить на продукты.

Спустя три дня готовые квашеные кабачки с капустой можно раскладывать по банкам. Емкости закупоривают на зиму и стерилизуют для длительного хранения.

Квашеные кабачки, фаршированные морковью

Еще одно интересное сочетание — это кабачки и свежая морковь. Квашеная заготовка получится приятно похрустывающей, со свежим и чуть сладковатым вкусом.

Список ингредиентов в данном рецепте выглядит так:

• кабачки — 3 шт.;
• луковицы — 3 шт.;
• морковь — 5 шт;
• острый перец — 10 г;
• лаврушка — 2 листа;
• чеснок — 1 головка;
• укроп — средний пучок;
• соль — 15 г;
• сахар — 15 г;
• перец горошком — по вкусу;
• кориандр — по вкусу.

При приготовлении квашеных кабачков на зиму нужно следовать такой схеме:

1. Основной ингредиент после стандартной подготовки нарезают длинными тонкими пластинками всего по 3 мм толщиной. Кабачки закладывают в 1 л кипящей воды и отваривают в течение двух минут.
2. Сразу после этого пластины погружают в холодную жидкость для быстрого остывания. Лук тем временем нарезают полукольцами, морковь трут на средней терке. Зелень нужно ополоснуть, стряхнуть лишнюю воду и мелко покрошить.
3. Чеснок очищают от шелухи и пропускают через пресс. Острый перец тонко шинкуют. Затем все ингредиенты смешивают во вместительной глубокой посуде.
4. Полученную массу заворачивают в пластинки из кабачков, чтобы получить своего рода рулетики. Их закладывают в стерильные банки и заливают теплым рассолом, приготовленным из 1 л воды с добавлением сахара, соли и специй.

На финальном этапе массу накрывают широкой крышкой или тарелкой, ставят гнет и дают перебродить 5-6 дней. Готовые квашеные кабачки убирают на зиму в темноту и прохладу.

Квашеные кабачки на зиму холодным способом в банках

В большинстве рецептов кабачки требуется заливать горячим рассолом и к тому же стерилизовать в банках при высокой температуре. Но приготовить закуску на зиму можно и холодным способом.

Согласно такому рецепту, из продуктов потребуются:

• кабачки — 2 шт.;
• вода — 500 мл;
• чеснок — 3 зубчиков;
• соль — 20 г;
• укроп — 1 веточка;
• листья хрена — 5 шт.;
• листья малины — 4 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.

Сама схема приготовления выглядит следующим образом:

1. Листья малины и хрена промывают и укладывают в банку вместе с очищенным и измельченным чесноком. Кабачки нарезают кружками по 1 см толщиной и тоже закладывают в емкость. Плоды выбирают молодые, с тонкой кожицей, без семян или с минимальным их количеством.
2. Соль размешивают в холодной воде до полного растворения, добавляют черный перец горошком. Затем рассол вливают в банки с кабачками и кладут укроп. На 3-4 дня емкость оставляют в теплом помещении. Ежесуточно рассол нужно аккуратно перемешивать.
3. Через какое-то время на поверхности появится небольшая белая дымка — это будет говорить о начале брожения. Кабачки оставляют для заквашивания еще на 3-4 дня, если в помещении прохладно, то на неделю или полторы.
4. Когда овощи и зелень поменяют цвет, а рассол помутнеет, можно будет попробовать заготовку. Если вкус хороший, нужно будет перекипятить соленую жидкость в кастрюле, остановив брожение. Кабачки и укроп при этом ополаскивают чистой водой, а листья хрена и малины просто удаляют. Квашеные плоды закладывают обратно в промытые банки, после чего заливают горячим рассолом.

Заготовку сразу герметично закрывают на зиму. Остудить банки нужно в тепле и под плотным одеялом, после этого можно убрать их в прохладный погреб.

Квашеные кабачки быстрого приготовления

На то, чтобы сделать на зиму квашеные кабачки, обычно уходит некоторое время. Процесс можно ускорить, если использовать уже готовый рассол из-под огурцов или капусты. Но жидкость еще должна бродить, прокипяченную использовать нельзя.

Один из рецептов предлагает следующий список ингредиентов:

• кабачок — 2 шт.;
• холодная вода — 500 мл;
• рассол — 500 мл;
• острый перец — 1/2 стручка;
• чеснок — 5 зубчиков;
• черный перец горошком — 15 шт.;
• соль — 30 г.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Молодые кабачки нарезают кружками до 1 см толщиной, укладывают в банку на 1,5 л и засыпают черный перец горошком. В ту же емкость отправляют измельченный острый перец, потом всыпают соль.
2. Ингредиенты заливают прохладной водой и уже готовым рассолом. Банку закупоривают и взбалтывают, снова открывают и оставляют в теплом помещении на 2-3 дня. Ингредиенты в емкости ежедневно помешивают.

По истечении трех дней можно пробовать квашеные кабачки. Они должны быть мягкими, солеными и слегка острыми, при этом качественная заготовка сохраняет форму.

Квашеные кабачки на зиму без стерилизации

Обычно квашеные кабачки для длительного хранения стерилизуют. Иначе в банках может начаться брожение, и овощи станут попросту опасны. Однако есть способ, позволяющий обойтись без дополнительной тепловой обработки.

По рецепту для квашеных на зиму кабачков без стерилизации необходимы:

• чеснок — 9 шт.;
• укроп — 3 веточка;
• кабачки — 2 кг;
• гвоздика — 6 шт.;
• перец-горошек — 50 г;
• вода — 1,5 л;
• соль — 70 г;
• сахар — 190 г;
• уксус 9% — 190 мл.

Готовят квашеные кабачки для хранения зимой так:

1. Нарезают овощи кружками, если кожица толстая, ее удаляют, если тонкая — оставляют. Чеснок чистят и умеренно измельчают.
2. На дно литровой банки кладут укроп, потом добавляют 2-3 чесночных зубчика и по две штуки гвоздики, лавровый лист и 20 шт черного перца. Сверху помещают кабачки и заливают все ингредиенты кипятком.
3. Емкости под крышками оставляют на 10 минут. Затем кипяток сливают и меняют на свежий. Одновременно приступают к приготовлению рассола — в 1,5 л кипятка добавляют сахар и соль, а после повторного закипания вливают уксус. Когда смесь опять начнет бурлить, ее снимают с плиты и отставляют в сторону.

После этого остается только слить остывшую воду из банок и залить кабачки горячим маринадом. Емкости закрывают простерилизованными крышками, закатывают на зиму и в перевернутом виде остужают под одеялом.

Внимание! Указанного количества ингредиентов и рассола хватает на 3-4 литровых банки.

Сроки и условия хранения

Сроки хранения квашеных кабачков на зиму зависят от способа приготовления. После стерилизации закрытые банки можно держать до двух лет, без дополнительной тепловой обработки — не более полугода.

Кабачки хранят исключительно в прохладе. Небольшие банки можно поставить в холодильник, крупные стоит убрать в погреб, гараж или аналогичное подсобное помещение. В тепле держать емкости нельзя. В них снова может запуститься процесс брожения, и заготовка испортится.

Полезные советы

При квашении кабачков стоит следовать нескольким ценным рекомендациям:

1. Проще всего заготавливать овощи на зиму в стеклянных банках. Но если хочется сделать квашеные кабачки в бочке, то стоит выбрать дубовую емкость. В такой древесине присутствует много полезных веществ — это положительно отразится на вкусе рассола и на сроках годности.
2. Закатывать квашеные кабачки на зиму лучше пластиковыми крышками. Но можно использовать и металлические в том случае, если место хранения заготовки недостаточно прохладное.
3. Если все сделано по правилам, «взрываться» крышки на банках с рассолом не должны. Но во избежание этого можно дополнительно добавить в емкости аспирин — по одной таблетке на 1 л объема.

Молодые кабачки очень хорошо поддаются квашению на зиму. Их можно заготавливать по тем же самым рецептам, что и огурцы, и даже вместе с этими овощами.

Заключение

Квашеные кабачки на зиму достаточно просто приготовить. Рецептов существует много, главное — следовать правилам и закатывать овощи только в чистых емкостях.