Салаты на зиму из крупных огурцов: вкусные рецепты, без стерилизации. Пальчики оближешь

Хозяйки давно нашли применение перезрелым огурцам. Из них готовят вкусные десерты и варенье, икру и соте. Салаты на зиму из переросших огурцов стали привычными.

Рецепты салатов из перезрелых огурцов на зиму

Переростки – слишком крупные огурчики. Шкурка у них жестковатая, а порой еще и желтая, семена – огромные и крепкие. В салатах такие огурцы приобретают новую жизнь, особенно если готовятся с помидорами, луком, морковью, перцем, со специями и приправами.

Салат из больших огурцов на зиму без стерилизации

Рецепт без стерилизации простой и не затратный

Отлично подойдет не только как зимняя закуска. Баночки можно открывать в любое время года.

Состав:

• 2 кг переросших огурцов;
• 2 луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• 200 мл масла растительного;
• 100 мл столового уксуса (9%);
• 2,5 ст. л. соли.

На приготовление уйдет 4 часа. Из заявленного количества получится 1,5 л выходного продукта.

Алгоритм приготовления:

1. Переросшие плоды нарезают кружочками.
2. Луковицы очищают, моют. Нарезают полукольцами.
3. Очищенный чеснок пропускают через пресс.
4. В кастрюлю складывают огурцы, чеснок, лук. Вводят сахар, соль, уксус и масло. Перемешивают. Оставляют на 3 часа.
5. Кастрюлю переносят на огонь. После закипания огонь уменьшают.
6. Тушат четверть часа при регулярном помешивании.
7. Раскладывают салат в стерильные банки, накрывают крышками.
8. Закатывают и переворачивают. Укутывают теплым пледом. Оставляют на сутки.

Внимание! Овощи хорошо сохраняются и мало отличаются от свежих.

Вкусный салат из переросших огурцов на зиму с луком

Изумительное сочетание огурцов с луком и зеленью дает очень нежный вкус

Такая закуска подойдет к различным блюдам.

Ингредиенты:

• 1 кг переросших огурцов;
• 2 головки лука репчатого;
• пучок укропа;
• 3 ст. л. масла;
• 2 ст. л. 9% уксуса;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 2 ч. л. соли.

На приготовление уйдет полтора часа. Выход – 1 литр.

Алгоритм приготовления:

1. Переросшие огурцы перемывают и нарезают половинками кружков.
2. Лук очищают, промывают. Шинкуют полукольцами.
3. Укроп перебирают, промывают, обсушивают, измельчают.
4. Нарезанные овощи перекладывают в глубокую миску. Вводят соль с сахаром, уксусом и маслом. Перемешивают. Дают настояться в течение получаса.
5. Стерилизуют банки с крышками.
6. Распределяют заготовку в емкости. Заливают соком и сверху накрывают крышками, не закатывая банки.
7. Дно кастрюли покрывают полотенцем, вливают воду, нагревают до 30–35°C.
8. В кастрюлю устанавливают банки с салатом. На сильном огне доводят до закипания.
9. Кипятят на небольшом огне 15 минут.
10. Достают банки, закатывают, переворачивают, укутывают на сутки.
11. Переносят на хранение в прохладное помещение.

Салат на зиму из переросших огурцов по-корейски

Нарезка из огурцов, приготовленная на зиму, понравится не только любителям корейской кухни

Ингредиенты:

• 3 кг переросших огурцов;
• 0,75 кг моркови;
• пара головок чеснока;
• по три четверти стакана масла растительного и 9% уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 25 г приправы для моркови по-корейски.

Внимание! Если плод сильно переросший, а кожица грубая или поврежденная, ее нужно срезать.

Алгоритм приготовления:

1. Очищенную морковь нарезают длинными полосками.
2. Переросшие плоды вымачивают два часа, затем промывают, срезают хвостики, нарезают такими же полосками, как и морковь.
3. Измельчают чеснок через пресс.
4. В глубокой посуде соединяют переросшие огурцы с морковью, посыпают приправой, добавляют чеснок. Перемешивают.
5. Добавляют соль с сахаром, вводят разогретое масло, следом уксус. Еще раз тщательно перемешивают ингредиенты и маринуют в течение 2-х часов при комнатной температуре.
6. Стерилизуют банки и крышки.
7. Емкости наполняют овощной смесью и вливают появившийся при мариновании сок.
8. Баночки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с водой. Стерилизуют четверть часа. Закатывают.

Остужают под пледом, предварительно перевернув. Затем помещают на хранения. Примечательно то, что салат будет таким же хрустящим, как и из молодых огурцов. И отлично подойдет к любому блюду.

Салат из больших огурцов на зиму с томатной пастой. Пальчики оближешь

Пальчики оближешь – один из самых быстрых рецептов из переросших огурцов с томатной пастой на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• полстакана пасты томатной, столько же яблочного уксуса и масла подсолнечного;
• 1 головка чеснока;
• пучок петрушки;
• 1 ст. л. (можно чуть меньше) черного перца;
• ½ стакана сахарного песка;
• 2 ст. л. соли.

Алгоритм приготовления:

1. Переросшие огурцы очищают от грубой шкурки и чайной ложечкой вынимают крупные созревшие семечки. Овощи делят на 2–4 части, затем нарезают кусочками, толщиной в 5 мм.
2. Добавляют рубленую петрушку, давленый чеснок и оставшиеся компоненты.
3. Перемешивают и отставляют в сторону на 3 часа.
4. Раскладывают заготовку в стерильные баночки. Распределяют сок. Тушат не более 20 минут (для баночек по 0,5 л) после закипания.
5. Закатывают. Переворачивают. Охлаждают под пледом.

Важно! Зимой хранить заготовку можно в квартире.

Салат «Нежинский» из переросших огурцов на зиму

Классический рецепт «Нежинский» известен давно, но и по сей день пользуется популярностью

Ингредиенты:

• 2 кг переросших огурцов;
• 200 г лука репчатого;
• 160 мл масла подсолнечного;
• 130 мл уксуса столового;
• 3 зубка чеснока;
• 8 горошинок перца душистого;
• 6 листков лавра;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 3 ст. л. сахара.

Алгоритм приготовления:

1. В большую кастрюлю закладывают нарезанные кружками огуречные плоды.
2. Добавляют масло и уксус. Вводят соль и сахарный песок, дробленый чеснок, горошины перца и листки лавра.
3. Массу перемешивают и оставляют на 4 часа в ожидании сока.
4. Ставят на средний огонь. А после закипания проваривают минут 15, пока огурцы не изменят цвет.
5. Распределяют в стерильные банки, закатывают крышками.

После остывания банки отправляют на хранение до зимы в подвал.

Салат из резаных переросших огурцов на зиму с горчицей

Острый, маринованный, с ароматом горчицы – невероятно вкусный салат на зиму

Ингредиенты:

• 0,5 кг огурцов без шкурки и семян;
• 100 г красного (сладкого) перца;
• 80 г лука;
• стручок зеленого чили;
• 3 ч. л. горчичных зерен;
• 60 мл 9% уксуса;
• 1 ст. л. соли:
• 3 ст. л. (без горки) сахарного песка.

На приготовление потребуется 60 минут и пол-литровая баночка.

Алгоритм приготовления:

1. Очищенные от семян и шкурки плоды нарезают мелкими кубиками.
2. Сладкий перец разрезают на две части. Удаляют семена вместе с плодоножкой. После промывания нарезают кубиками, как и огурцы. Соединяют обе нарезки.
3. Лук мелко шинкуют. Перец чили нарезают колечками без внутренностей. Присоединяют к огурцам со сладким перцем.
4. Вводят сахар и соль. Всю массу тщательно перемешивают. Оставляют на 30 минут. За это время выделится много сока.
5. Спустя время перекладывают в кастрюлю, добавляют горчицу и переносят на печь.
6. На слабом огне доводят до закипания и вводят уксус.
7. Кипятят на среднем огне четверть часа при открытой крышке. При больших потерях жидкости нужно убавить огонь,
8. Хорошо промытые банки 10 минут стерилизуют в духовом шкафу. Крышки кипятят 2 минуты.
9. Достают банки из духовки, заливают в них до плечиков горячий салат. Закатывают крышкой и 15 минут стерилизуют привычным способом.

Банки переворачивают, остужают и отправляют на зиму в темное прохладное помещение.

Рецепт салата из больших огурцов на зиму с морковью

Внешне закуска напоминает один из вариантов салата по-корейски

Ингредиенты:

• 1,8 кг переросших огурцов;
• 1 ст. л. соли;
• 0,2 кг моркови;
• чесночная головка;
• по полстакана масла растительного и уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 10 г приправы для моркови по-корейски.

Алгоритм приготовления:

1. На корейской терке протирают переросшие плоды и морковь.
2. Чеснок пропускают через пресс.
3. Подготовленные продукты смешивают. Переносят массу в холодильник на 24 часа.
4. Затем распределяют по стерильным банкам, уплотняют и стерилизуют около четверти часа.

После стерилизации консервацию салата на зиму из перезрелых огурцов закатывают крышками. А остывшую ставят на хранение в прохладное место.

Рецепт салата из переросших огурцов на зиму с болгарским перцем и помидорами

На вид продукт очень яркий, на вкус – приятный и в меру пикантный, перед таким блюдом устоять невозможно

Ингредиенты:

• 2 кг переросших овощей;
• по 1 кг свежих помидоров и моркови;
• 3 перца болгарского;
• полкило лука фиолетового;
• 1 пучок зелени;
• 1 ч. л. кислоты лимонной;
• 100 г сахарного песка:
• 2 ч. л. соли;
• 160 мл масла растительного;
• Специи по вкусу.

Внимание! Салат не требует стерилизации и остывания под теплым пледом.

Алгоритм приготовления:

1. Очищают переросшие огурцы, нарезают произвольным способом.
2. Также поступают с остальными овощами.
3. Нарезки объединяют, вводят сахар и соль. Выкладывают массу в разогретое масло.
4. Тушат 20 минут и добавляют рубленую зелень, специи. Продолжают тушить еще 5 минут, затем вводят лимонную кислоту.

Раскладывают салат в стерильные банки, закатывают. Отправляют на хранение. Зимой салат станет достойным дополнением к любым блюдам.

Салат из переросших свежих огурцов на зиму с капустой

Блюдо из переросших огурцов с капустой станет украшением зимнего праздничного стола

Ингредиенты:

• по 1 кг капусты и огурцов, перца болгарского и помидоров;
• стакан масла;
• 120 г зелени;
• 150 мл уксуса;
• по 0,6 кг луки и моркови;
• 40 г сахара;
• 70 г соли;
• 10 г паприки.

Алгоритм приготовления:

1. Все овощи мелко нарезают, морковь протирают на терке, зелень шинкуют.
2. Выкладывают в кастрюлю, туда помещают оставшиеся ингредиенты. Перемешивают. Ставят на средний огонь.
3. После закипания тушат 30 минут на слабом огне.
4. Банки и крышки стерилизуют.
5. Перекладывают закуску в банки, закупоривают, ставят на хранение.

Вкусный салат из огурцов-переростков на зиму с острым перцем

Салат может быть острым или нет, все зависит от личных пристрастий, поэтому объем ингредиентов можно варьировать на свое усмотрение

Примерный состав ингредиентов:

• 3 кг переросших огурцов;
• по 2 моркови и луковицы;
• 3 острых перца;
• 5 ст. л. масла растительного;
• 2 ст. л. уксуса и столько же пасты томатной;
• по 1 ст. л. соли и сахара;
• головка чеснока, специи;
• 4 листка лавра.

Приготовление:

1. Огурцы очищают, удаляют семена, нарезают произвольными дольками.
2. Морковь трут на терке, шинкуют лук.
3. Добавляют масло. Перемешивают и тушат 15 минут на маленьком огне.
4. Вводят измельченный чеснок, нарезанный кружочками перец и другие оставшиеся продукты. Тушат еще 2 минуты.

Готовый продукт закатывают в стерильные банки. На зиму оставляют в прохладном помещении.

Заключение

Салаты на зиму из переросших огурцов не потребуют много времени на приготовление. Это недорогой вариант консервации, который придется по вкусу всем членам семьи.