Содержание:
Кабачки при сахарном диабете можно употреблять, но при этом стоит учесть несколько важных нюансов. При условии правильного приготовления этот низкокалорийный, полезный и вкусный продукт сможет стать отличным дополнением к питанию человека с данным диагнозом.
Можно ли есть кабачки при диабете 1 и 2 типа
Кабачки представляют собой низкокалорийный питательный овощ, обладающий богатым химическим составом. Они способствуют нормализации уровня сахара в крови, улучшению работы пищеварительной системы и повышению сопротивляемости организма различным инфекциям. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, овощи помогают снизить воспаление в организме и защищают клетки от повреждений.
При этом кабачки отличаются низким гликемическим индексом, благодаря чему не провоцируют резкое увеличение уровня сахара в крови. Гликемический индекс каждого продукта сравнивают с ГИ глюкозы, который приравнивается 100 единицам.
Важно! ГИ кабачков равен 75, что позволяет включать их в рацион при диабете как первого, так и второго типа.
Можно ли при гестационном диабете
Гестационный сахарный диабет (ГСД) представляет собой заболевание, развивающееся во время беременности. В его основе лежит понижение толерантности к глюкозе в организме женщины. При данном заболевании важно следить за количеством потребляемых углеводов и постоянно контролировать уровень глюкозы в крови.
При гестационном диабете разрешено употреблять кабачки в пищу, но в определенном виде, а именно:
- запеченные;
- тушеные;
- обжаренные.
Рекомендуется употреблять их в сочетании с другими овощами и белковыми продуктами для достижения баланса питательных веществ. При этом не стоит увлекаться жареными кабачками.
Если планируется употреблять овощи в обжаренном виде, то рекомендуется использовать небольшое количество растительного масла, желательно оливкового
Для заправки салатов и прочих блюд с добавлением кабачков следует также использовать масло, а не различные соусы, поскольку они приводят к увеличению калорийности, что негативно влияет на уровень сахара в крови. От маринованных плодов стоит полностью отказаться.
Внимание! Наилучшим вариантом употребления кабачков при гестационном диабете будет блюдо, приготовленное на пару или запеченное в духовке без добавления лишних жиров.
Можно ли есть маринованные кабачки
При диабете первого и второго типа маринованные кабачки употреблять можно, но только при отсутствии противопоказаний, таких как:
- почечные заболевания, в том числе и диабетическая нефропатия;
- гипертония;
- склонность к отекам;
- болезни ЖКТ в острой форме.
Если данные заболевания отсутствуют, то допускается включить маринованные кабачки при диабете в рацион. При этом желательно не приобретать готовый продукт в магазине, поскольку в таких овощах могут содержаться консерванты. Рекомендуется готовить консервы самостоятельно. На банку объемом 700 мл потребуется взять следующие ингредиенты:
- около 400 г молодых кабачков;
- 2 лавровых листа;
- 4 соцветия гвоздики;
- 5-6 горошинок белого или черного перца.
У промытых под проточной водой кабачков потребуется удалить плодоножки, нарезать их на кружочки шириной около 1 см и переложить в простерилизованные банки вместе с другими ингредиентами.
Литровую кастрюлю наполняют кипящей водой, всыпают пару столовых ложек сахарного песка и 20 г соли, вливают 150 мл уксуса. Маринад доводят до кипения и заливают им кабачки.
Такие маринованные овощи при диабете можно употреблять уже через пару суток после приготовления или же убрать в погреб на зиму
Польза кабачков при диабете
Кабачки богаты витаминами, минералами и питательными веществами, которые могут оказать положительное влияние на здоровье человека, особенно при диабете. Полезные свойства компонентов:
- калий – регулирует артериальное давление, способствует синтезу белка и усвоению углеводов;
- витамин C – отвечает за рост и восстановление мышц и кровеносных сосудов, влияет на состояние костей и хрящей, нормализует процессы кроветворения;
- каротин – положительно влияет на работу мозга, способствует обновлению тканей (кожи, слизистой желудка), поддерживает работу иммунной системы;
- фолиевая кислота – улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, снижает риск развития тромбозов;
- тартроновая кислота – препятствует образованию жира при расщеплении углеводов, предотвращает осложнения диабета.
Кроме множества витаминов, микро- и макроэлементов в плодах содержатся волокна, способствующие нормализации уровня глюкозы в крови. Они также помогают замедлить процесс усвоения углеводов.
Кабачки не только помогают контролировать уровень сахара в крови, но и обладают другими полезными свойствами для здоровья людей с диабетом. К примеру, они являются низкокалорийным продуктом, что способствует поддержанию здорового веса. Кроме того, кабачки обладают антиоксидантными свойствами, защищающими клетки организма от вредного воздействия свободных радикалов, что особенно важно при диабете.
Важно! Данный продукт также легко усваивается, поскольку в нем отсутствуют грубые пищевые волокна и эфирные масла.
Рецепты блюд из кабачков при диабете
При сахарном диабете стоит обратить особое внимание на рецепты, в которых кабачки запекаются в духовке. Этот вариант приготовления считается наиболее оптимальным.
Запеченные кабачки с помидорами
Потребуется взять следующие ингредиенты:
- 1 крупный кабачок, желательно молодой;
- 5 небольших помидоров;
- 30 г сметаны (15 %);
- 100 г рассольного сыра (моцарелла, сулугуни);
- 5 г карри;
- пару веточек свежего базилика;
- 20 мл растительного масла;
- половину чайной ложки сушеного орегано.
Кабачки потребуется нарезать на кружочки толщиной в 1 см, смазать каждый из них небольшим количеством растительного масла, смешанным с орегано. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовом шкафу на протяжении 5-7 минут при температуре 180 °С.
Далее их потребуется перевернуть, смазать смесью сметаны, карри и соли, добавить базилик и кружочки помидоров. Противень с блюдом вновь понадобится отправить в духовку еще примерно на 10 минут.
Совет! При подаче на стол такое блюдо рекомендуется украсить оливками.
Такая вкусная закуска отлично подойдет для перекуса при диабете и поможет разнообразить привычный рацион
Оладьи из кабачков
Как правило, оладьи из кабачков обжаривают на сковородке с использованием большого количества растительного масла, что нежелательно при диабете. Такой способ приготовления также значительно повышает калорийность овощей. Поэтому стоит воспользоваться этим рецептом для диабетиков, где оладьи доводят до готовности в духовом шкафу.
Перечень необходимых ингредиентов:
- пара кабачков средней величины;
- 50 г овсяных хлопьев;
- маленькая луковица;
- 20 г нежирной сметаны или йогурта без наполнителя;
- 1 куриное яйцо;
- 10 г укропа (желательно свежего);
- 0,5 ч. л. соли.
Кабачки потребуется натереть на крупной терке, добавить к ним небольшое количество соли и оставить на 7-9 минут в комнате. В этом время следует нашинковать лук и укроп, перемолоть овсянку в кофемолке.
Затем лишнюю жидкость, которую дали кабачки, необходимо слить и ввести к смеси подготовленные ингредиенты и разложить ее по силиконовым формочкам. Можно также использовать специальный коврик, на который потребуется с помощью столовой ложки выложить кабачки, сформировав небольшие оладьи. Выпекаются они в духовом шкафу при температуре 200 °С в течение четверти часа.
Оладьи из кабачков при диабете можно употреблять с нежирной сметаной
Запеканка из кабачков
Для приготовления низкокалорийной запеканки потребуется взять:
- 1 небольшой кабачок;
- 1 куриное яйцо;
- ¼ стакана йогурта без сахара и наполнителей;
- 50 г нежирного сыра;
- 10 г сушеного базилика;
- половина чайной ложки соли;
- свежий укроп и/или петрушка по вкусу.
Очищенный от кожуры кабачок потребуется нарезать на мелкие кубики или кружочки. Половинку сыра натирают на крупной терке и вводят к смеси йогурта, яйца и базилика.
Заливают кабачки полученной заправкой и запекают в духовом шкафу при температуре 200 ° в течение 20 минут. Затем противень вынимают, присыпают запеканку сверху остатками сыра и держат в духовке еще 7-8 минут.
Кабачковая запеканка при сахарном диабете может выступить в качестве самостоятельного блюда или гарнира
Заключение
Кабачки при сахарном диабете помогут разнообразить рацион. Они богаты витаминами, минералами и другими полезными веществами, которые способствуют контролю уровня сахара в крови и снижают риск развития осложнений этого заболевания.