Маринованные стрелки чеснока на зиму без стерилизации: рецепты, с уксусом

Многие знают о полезных свойствах чеснока, используют его для приготовления разнообразных вкусных горячих блюд, салатов, холодных закусок и бутербродов, консервации овощей. Молодые побеги чеснока также применяют в косметологии. Но не каждая хозяйка знает, что можно мариновать стрелки чеснока на зиму без стерилизации. Эта часть также съедобна и не менее полезна.

Подготовка стрелок чеснока

Чтобы законсервировать на зиму закуску из чесночных стрелок, важно собрать качественный урожай. Для этого побеги обрезают молодыми, пока еще не успели раскрыться бутоны. В этом случае чесночные стрелки довольно сочные и ароматные.

При этом заготовки нужно правильно срывать. Чтобы впоследствии можно было собрать и головки чеснока, стрелки важно обрезать выше от основы растения на 2 см. Это позволит не повредить корешки, из которых впоследствии вырастут чесночные головки.

Период появления стрелок на чесноке длится не больше двух недель

Поэтому рекомендуют сразу оборвать молодые побеги, которые можно принимать в пищу свежими, а часть замариновать на зиму без стерилизации.

Собранные молодые побеги перед консервацией тщательно промывают водой под краном. При этом соцветия на конце стрелки не обрывают. Далее стебли нарезают мелкими отрезками под размер банок.

Мариновать чесночные стрелки без стерилизации на зиму рекомендуют в маленьких емкостях, чтобы не хранить долго открытую закуску в холодильнике, так как она быстро испортится

Можно побеги не резать, а оставить длинными. В этом случае их сворачивают и закрывают на зиму в банки без стерилизации гнездами. Но тогда нужно заготовить больше маринада, так как длинные побеги будут расположены недостаточно плотно, и в банках будет оставаться больше свободного пространства.

Правила маринования чесночных стрелок на зиму без стерилизации

Практически все овощные закуски консервируют на зиму после стерилизации. Маринованные своими руками чесночные стрелки лучше закрывать в банки без стерилизации, так как после термической обработки молодые сочные побеги чеснока утратят большую часть компонентов, полезных для здоровья человека. Если правильно замариновать чесночные побеги без стерилизации, они отлично будут храниться в холодном погребе либо холодильнике всю зиму.

Рецепт стрелок без стерилизации напоминает приготовление на зиму маринованных огурцов. Отличие только в консервируемом продукте. Предварительно подготавливают все необходимые компоненты для маринада:

• 1 л чистой питьевой воды;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г столового уксуса 9%.

Для аромата в маринад добавляют черный перец, гвоздику, кориандр и прочие ароматные специи по вкусу

Правила маринования на зиму стрелок чеснока без предварительной стерилизации заготовки:

1. Собранные молоденькие чесночные побеги нарезают отрезками желаемого размера, затем бланшируют на протяжении 3-х минут в кипящей воде. При этом заготовку варить полностью не требуется, просто нужно немного подержать стрелки в кипятке на слабом огне.
2. Пока чесночные побеги бланшируются, рекомендуют поставить варить маринад. Но сначала смешивают все компоненты без столового уксуса. Доводят жидкость до кипения, несколько минут продолжают кипятить, снимают с огня. Добавляют в маринад уксус.
3. Банки для чесночной закуски на зиму вместе с крышками стерилизуют над горячим паром.
4. Бланшированные стрелки раскладывают в продезинфицированные баночки, заливают маринадом до самых плечиков емкости и плотно закатывают крышками.
5. Герметично закрученные банки переворачивают крышками вниз, накрывают теплыми одеялами и оставляют медленно остывать до комнатной температуры.

Остывшую маринованную закуску на зиму из чесночных стрелок без стерилизации убирают на хранение в темное прохладное помещение

Рецепты маринованных стрелок чеснока без стерилизации

Из чесночных стрелок делают множество разных и достаточно вкусных блюд

Молодые побеги чеснока просто обжаривают на сковороде в подсолнечном масле, тушат с мясом, готовят пикантную пасту, добавляют к горячим блюдам, салатам и холодным закускам. Также есть разные варианты консервации стрелок чеснока на зиму без процедуры стерилизации. Все блюда и закуски, в состав которых входят молодые чесночные побеги, получаются не только вкусными, но и достаточно полезными для человеческого организма.

Быстрые чесночные стрелки на зиму без стерилизации

Это один из самых быстрых рецептов консервации молодых чесночных побегов без стерилизации на зиму. Время приготовления закуски составляет около часа, затем нужно дать настояться в течение 5-ти суток. Хранить эту закуску после открытия банки в холодильнике можно на протяжении двух недель.

Ингредиенты:

• 1 кг чесночных стрелок;
• 4 лавровых листа;
• 5 листьев смородины;
• 5 зонтиков гвоздики;
• по 7 горошин черного и душистого перца;
• укроп по вкусу.

Компоненты для приготовления маринада:

• 1 л чистой питьевой воды;
• 50 г столового 9% уксуса;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Инструкция по приготовлению в домашних условиях консервированных чесночных стрелок на зиму без предварительной стерилизации:

1. Тщательно вымыть банки для консервации молодых чесночных побегов на зиму. Дополнительно обдать их кипятком.
2. Хорошо промыть под проточной водой, подсушить и нарезать чесночные стрелки желаемой длины.
3. По всем банкам равномерно распределяем подготовленные специи (перец, гвоздику, листья кустов смородины, лавровый лист) и зелень. Сверху укладывают на специи нарезанные чесночные стрелки.
4. Далее кипятят в чайнике воду и заливают кипятком закуску из побегов чеснока. Настаивают продукт 15 минут, выливают воду.
5. Снова заливают кипяток в банки с чесночными стрелками. Настаивают в течение 15-ти минут. В результате побеги станут более мягкими.
6. После этого воду уже сливают в отдельную эмалированную кастрюлю, добавляют соль, сахар. Доводят до кипения и держат на огне еще 2 минуты.
7. Снимают маринад с плиты и добавляют уксус, размешивают и разливают в банки с побегами чеснока.
8. Плотно закрывают емкости с пикантной закуской капроновыми крышками без дополнительной стерилизации.

Когда законсервированные чесночные стрелки остынут, убирают их в холодильник и дают еще 5 суток настояться, продукт должен хорошо пропитаться.

Маринованные стрелки чеснока на зиму без стерилизации с уксусом

Еще один простой рецепт по-домашнему маринованных чесночных стрелок на зиму с уксусом без стерилизации.

Ингредиенты для банки 0,33 л:

• молоденькие чесночные стрелки для наполнения емкости;
• 4 ч. л. уксуса столового 9%.

Компоненты для приготовления маринада: 

• 1 л питьевой воды;
• 2 лавровых листочка;
• 2 ст. л. сахара;
• 5 горошин черного перца;
• 1 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция приготовления зимней закуски:

1. Собранные молодые чесночные побеги тщательно промывают под проточной водой. Нарезают отрезками до 5 см. Семенную коробку удаляют.
2. Далее измельченные стрелки чеснока бланшируют. Каждая хозяйка эту процедуру может выполнять на свое усмотрение. К примеру, можно опустить на 1 минуту чесночную нарезку в металлическом сите в кастрюлю с кипящей водой. Этого вполне достаточно для обработки побегов, чтобы они сильно не размякли и остались хрустящими.
3. Обработанный продукт раскладывают в банки 0,33 литра. Добавляют в них по 4 ч.л. столового уксуса 9% либо по половинке чайной ложечки уксусной эссенции.
4. Следующий шаг – приготовление маринада. Для этого в чистую кастрюлю наливают литр воды, добавляют сахар, соль, лавровый лист по рецепту, перемешивают, ставят на плиту и доводят до кипения.
5. Горячий маринад разливают по баночкам с зимней закуской и герметично закручивают крышками.
6. Переворачивают закатанные банки, устанавливают на столе либо на полу на крышки, накрывают махровым полотенцем либо одеялом.

Законсервированные чесночные стрелки убирают для хранения до зимы в погреб либо другое темное прохладное помещение, можно в холодильник, если в нем есть достаточно свободного места

При этом ждать зимы необязательно, наслаждаться хорошо промаринованной пикантной закуской из побегов чеснока можно уже через месяц.

Рецепт чесночных стрелок на зиму без стерилизации с лимонной кислотой

Замаринованные на зиму стрелки чеснока с лимонной кислотой без стерилизации имеют особенный вкус и отлично сочетаются с горячими мясными блюдами

Ингредиенты:

• 400 г молодых чесночных побегов;
• 700 мл чистой воды;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• по 0,3 ч. л. горчицы и зерна кориандра;
• 2-3 шт. лавровых листочка;
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Пошаговая инструкция приготовления на зиму маринованных чесночных стрелок с лимонной кислотой без стерилизации:

1. Собирают молодые побеги чеснока примерно в конце мая. Бутоны еще не раскрылись, стрелки мягкие и сочный, еще не закручиваются, а когда их срезаешь, сразу исходит пикантный аромат чеснока.
2. Сразу подготавливают все ингредиенты согласно рецептуре, чтобы ничего не забыть положить в банки.
3. Чесночные стрелки тщательно промывают под проточной водой, затем нарезают палочками (соломкой) длиной примерно по 3-4 см.
4. Готовят банки для закатки. Хорошо промывают теплой водой, затем споласкивают под проточной водой и обязательно обдают кипятком.
5. В чистые продезинфицированные емкости набивают плотно измельченные чесночные стрелки, аккуратно их трамбуют.
6. Далее готовят маринад для чесночной закуски на зиму. Заливают в кастрюлю необходимое количество воды, добавляют по рецепту соль, сахар, прочие специи, без лимонной кислоты.
7. Ставят маринад на плиту, доводят жидкость до кипения, периодически помешивая, чтобы хорошо растворились сахар и соль. Кипятят маринад в течение нескольких минут и снимают.
8. Горячий маринад (лимонной кислоты в нем еще нет) разливают в баночки с чесночной нарезкой. Прикрывают крышками, но не закатывают, а дают продукту настояться в течение 10 минут.
9. Далее маринад из банок сливают обратно в кастрюлю, доводят до кипения, снимают с плиты и добавляют лимонную кислоту. Перемешав жидкость, разливают ее в банки с зимней закуской и герметично закатывают крышками.
10. Переворачивают банки с консервацией вверх днищем, хорошо укутывают теплыми вещами для медленного остывания продукта.

Когда чесночная закуска без стерилизации на зиму, закрытая в стеклянные банки остынет до комнатной температуры, баночки убирают на хранение в холодильник, подвал под частным домом либо отдельный прохладный погреб.

К употреблению продукт будет полностью готов примерно через месяц

Именно за такой период чесночные стрелки максимально промаринуются и обретут требуемые вкусовые качества.

Сроки и условия хранения

Используя быстрый способ приготовления маринованных молодых побегов чеснока (с большим содержанием уксуса в маринаде), когда продукт закрывают в банках обычными пластиковыми крышками и через 5 суток его можно уже употреблять в пищу, срок хранения составляет:

• до 30 дней в герметично закупоренных банках;
• до 14 дней в негерметичных емкостях.

Маринованные чесночные стрелки без стерилизации, но закрытые в стерилизованные банки, и герметично закатанные металлическими крышками можно хранить в любом темном прохладном месте до 6 месяцев.

Если же закуску в банках подержать в кипятке хотя бы 3 минуты, и затем сразу закатать стерилизованными закаточными крышками, срок хранения увеличивается до 1 года.

При стерилизации продукт теряет определенное количество полезных для организма элементов, соответственно немного меняется вкус зимней закуски

Поэтому каждый самостоятельно подбирает рецептуру и способ закатки чесночной закуски на зиму, учитывая вкусовые предпочтения членов своей семьи и планируемые сроки хранения консервации.

Заключение

Приготовленные самостоятельно стрелки чеснока на зиму без стерилизации отлично подойдут в качестве холодной закуски к любым горячим блюдам с мясом. Это достаточно полезный продукт, в состав которого входят антиоксиданты, органические кислоты, эфирные масла, насыщенные натуральными фитонцидами, и прочие биоактивные составляющие. Также в закуске без длительной термической обработки значительное содержание хлорофилла. Консервированные стрелки – это отличное домашнее средство для профилактики различных простудных заболеваний, чеснок эффективно справляется с микробами, укрепляет иммунную систему.