Содержание:
Кабачки по-корейски на зиму с морковью – одна из востребованных потребителями овощных зимних закусок. Такой слегка остренький салат отлично подходит для ежедневного обеденного и праздничного стола. При этом рецептов закатки на зиму кабачков по-корейски есть множество, на любой вкус. Этот салат можно дополнять другими овощами (красным перцем, помидорами, огурцами, баклажанами), различными приправами. На любителя его можно делать достаточно острым либо немного сладковатым.
Выбор и подготовка овощей
Для изготовления кабачкового салата на зиму с морковью по-корейски лучше всего использовать молодые кабачки, но можно и уже перезревшие. Конечно же, закуски на зиму из молоденьких свежих кабачков получаются намного вкуснее.
Жесткие старые кабачки обязательно очищают от толстой кожуры, на молоденьких плодах ее оставляют. Обязательно удаляются семена с мякотью. Для салата с морковью по-корейски кабачки натирают на крупной терке, нарезают брусками либо соломкой, полукругами либо цельными кружками.
Морковь по-корейски натирают на специальной терке, но подойдет и обычная с мелкими режущими отверстиями. Сладкий перец нарезают соломкой, лук измельчают любым удобным способом, чеснок можно тоже натереть.
Все выбранные овощи для салата тщательно моют водой, очищают от зеленых хвостиков, оставшихся от них глазков, из кабачков, баклажанов и перца убирают семечки
После помывки овощной набор раскладывают на чистой тряпке для высыхания. Можно сразу каждый кабачок и прочие продукты тщательно протереть полотенцем от влаги.
Рецепты маринованных кабачков с морковью по-корейски на зиму
Классическая технология консервации на зиму кабачков по-корейски с морковью предусматривает обязательную стерилизации. Все используемые овощи согласно рецептуре натирают на терке, нарезают ножом кубиками, брусками, тонкой соломкой либо кружочками.
Измельченные кабачки, морковь и другие овощи перемешивают в крупной емкости, добавляя к ним все необходимые приправы и ингредиенты маринада, после чего ожидают, пока не проявится овощной сок.
Спустя 2-3 ч промаринованный салат раскладывают по предварительно подготовленным маленьким баночкам (чаще всего по 0,5 литров), выполняют процедуру стерилизации и закатывают крышками.
Многие хозяйки, которые предпочитают закрывать кабачки с морковью по-корейски на зиму без стерилизации, предварительно проваривают промаринованные овощи, после чего раскладывают в банки и сразу закручивают закаточными крышками.
Нужно понимать, что кабачковые закуски обретают характерный вкус корейской кухни только при использовании правильных продуктов и специй. Например, к таковым относится чеснок, острый перец и кориандр.
Кабачковый салат на зиму с морковью по-корейски нужно делать исключительно из сырых плодов, переваренные кабачки уже не будут хрустящими
Кабачки по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови
Приготовить кабачковую закуску на зиму по этому рецепту очень просто. Ключевая особенность – использование специальной приправы для моркови по-корейски, которая придает кабачкам характерный вкус.
Ингредиенты:
- 2,5 кг молодых кабачков;
- 1 кг свежей моркови;
- 0,5 кг красного болгарского перца;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 200 г чеснока;
- 150 мл столового 9-ти процентного уксуса;
- 200 мл подсолнечного масла;
- 20 г приправы для приготовления салата «морковь по-корейски»;
- 210 г сахара;
- 2 ст.л. соли.
Пошаговая инструкция приготовления кабачков на зиму по-корейски с морковью:
- С молодых кабачков снимают только тонкую кожицу, у старых дополнительно удаляют ложкой мякоть с семечками. Нарезают их кружочками. Чтобы овощные дольки получились хрустящими, толщину нарезки нужно делать не менее 1 см.
- Нарезают полосками красный болгарский перец и полукольцами репчатый лук.
- Натирают на специальной терке морковь по-корейски либо нарезаем ее, используя овощечистку, тонкими длинными пластинками.
- Чеснок также натирают на мелкой терке либо пропускают через пресс.
- Все измельченные кабачки и прочие продукты помещают в большой пластиковый тазик.
- Добавляют в емкость с овощами уксус, сахар, соль приправу для моркови по-корейски. Но если ее нет, тогда используют кориандр и красный молотый перец.
- Далее на сковородке подогревают масло подсолнечное и поливают овощную нарезку со специями, после чего все ингредиенты тщательно перемешивают. Эту процедуру можно сделать руками, помять слегка овощную нарезку, чтобы кабачки, морковь, перец стали немного мягче и сочнее.
- Оставляют салат из кабачков и моркови по-корейски мариноваться на 3 часа при комнатной температуре. Этого времени вполне достаточно, чтобы все нарезанные овощи пустили сок, втянули в себя приправки и хорошо промариновались.
- После этого замаринованный салат на зиму тщательно перемешивают и раскладывают в подготовленные баночки. Устанавливают их в большой казан с теплой водой, ставят на плиту. Доводят воду до кипения и осуществляют в течение 15-30 минут процедуру стерилизации (время выбирают с учетом объема банок).
- Отдельно обрабатывают в кипятке закаточные металлические крышки.
- Сразу после стерилизации закатывают банки на зиму с салатом из моркови и кабачков по-корейски крышками, переворачивают, ставят на пол либо оставляют на столе и накрывают теплыми вещами для медленного остывания.
Полностью остывшую закатку на зиму можно убирать на хранение в отдельный погреб, подвал под частным домом, темную кладовку в квартире либо в холодильник.
Кабачки по-корейски на зиму с морковью и болгарским перцем
Кабачки, закрытые на зиму в банки, с морковью по-корейски и сладким красным перцем имеют свой необычный вкус. Болгарский перец придает кабачкам вместе с луком и морковью новые пикантные вкусовые нотки.
Ингредиенты:
- 1,5 кг молодых кабачков;
- 250 г моркови;
- 3 шт. красного болгарского перца;
- 2 луковицы средних размеров;
- 70 г чеснока;
- зелень добавляют по своему вкусу;
- 15 г приправы для моркови по-корейски;
- 100 мл столового уксуса 9%;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ст.л. соли;
- 100 г сахара.
Последовательность приготовления кабачков на зиму по-корейски с болгарским перцем и морковью:
- Предварительно промывают водой все овощи, тщательно вытирают чистым полотенцем от влаги, очищают от хвостиков, кожуры и семечек.
- Сразу собирают на столе все необходимые ингредиенты.
- Кабачки и морковь натирают на специальной терке для корейской морковки. Измельченные овощи кладут в большую глубокую кастрюлю.
- Измельчают зелень и добавляют ее в кастрюлю с овощами.
- Шинкуют болгарский сладкий перец (красный или зеленый) тонкими полосками.
- Нарезают полукольцами репчатый лук.
- Чеснок измельчают в специальной чесночнице либо натирают на мелкой терке.
- Измельченный лук, перец и чеснок добавляют в кастрюлю с кабачками и морковью по-корейски.
- Далее в отдельной миске смешивают все компоненты, входящие в маринад (масло подсолнечное, столовый уксус, приправу для корейской морковки, сахар, соль).
- Готовый маринад выливают в кастрюлю с овощной нарезкой и тщательно перемешивают.
- Накрывают кастрюлю с салатом бумажным полотенцем, убирают мариноваться на 3 часа в холодильник.
- Хорошо промариновавшуюся и охлажденную закуску можно сразу подавать на стол к горячим блюдам. А для хранения до зимы салат раскладываем по предварительно подготовленным баночкам и заливают маринадом.
- Далее закатку на зиму стерилизуют в большом казанке с водой на протяжении 20-30 минут, учитывая вместительность банок.
- После процедуры стерилизации зимний кабачковый салат сразу закручивают крышками, также предварительно обработанными в кипятке.
- Переворачивают закатку вниз крышками, накрывают одеялом для постепенного остывания.
Когда банки остынут до температуры в помещении, убирают их на хранение в темное прохладное место (подвал, погреб, холодильник).
Кабачки по-корейски на зиму с морковью, чесноком и луком
Необходимые компоненты для приготовления зимнего салата по-корейски из кабачков, моркови, лука и чеснока:
- 2 кг кабачков;
- 200 г репчатого лука;
- 350 г моркови;
- 6 зубков чеснока;
- 100 г сахара;
- 2 ч.л. соли;
- 50 мл 50 уксуса;
- 50 мл масла подсолнечного;
- 5 г – приправа для морковки по-корейски.
Предварительно стерилизуем стеклянные банки и крышки в большой кастрюле, заполненной водой примерно на 7 см от дна.
Перед процедурой стерилизации банки промывают содовым раствором и тщательно ополаскивают под краном чистой водой. Далее на кастрюлю с водой устанавливают решетку, на которую горлышком расставляют чистые банки. Доводят воду до кипения, после чего в течение примерно 15-ти минут стерилизуют крышки с банками, пока внутри на стенках не появятся крупные водяные капли.
После стерилизации расставляют емкости на чистой тряпке дном вверх, дают им хорошо просохнуть
Последовательность приготовления на зиму закуски по-корейски из кабачков, лука, моркови и чеснока:
- Тщательно отмывают от пыли и грязи все овощи под проточной водой, протирают насухо полотенцем. Очищают их от хвостиков, глазков, семян. При использовании старых кабачков обязательно снимают кожуру, разрезают их пополам и ложкой вычищают семенной материал.
- Далее на терке для изготовления морковки по-корейски измельчают сначала кабачки, затем морковь. Кубиками нарезают лук. Все измельченные овощи помещают в большую глубокую миску (пластиковый тазик). Сверху на овощи натирают на мелкой терке чеснок.
- Добавляют к овощной нарезке все остальные компоненты согласно рецепту и тщательно перемешивают.
- Выкладывают готовый зимний салат в подготовленные для закатки банки (0,5 л). Равномерно распределяют оставшийся овощной сок.
- Накрывают банки крышками для закатки и помещают в глубокую кастрюлю, дно которой предварительно застилают полотенцем. Заполняют пустое пространство в кастрюле холодной водой до уровня плечиков банок.
- Ставят емкость с закаткой на плиту, ждут закипания воды. Немного убавляют огонь и стерилизуют овощную закуску в течение получаса.
- Сразу после завершения процедуры стерилизации герметично закатывают банки крышками, переворачивают вверх дном и накрывают теплым одеялом для постепенного остывания.
Закатанный на зиму овощной салат по-корейски из кабачков, моркови и прочих пищевых компонентов после полного остывания убирают на хранение в подвал
Кабачки с морковкой по-корейски на зиму без стерилизации
Это более быстрый способ приготовления закуски по-корейски на зиму из молодых кабачков и моркови. Подойдет для хозяек, которые не любят процедуру стерилизации либо не располагают большим количеством времени для кухни. Такой салат соответственно несколько отличается по вкусу от аналогичной закуски со стерилизацией. Он подходит к горячим мясным блюдам, картофелю пюре и кашам.
Необходимые ингредиенты:
- 700 г молодых кабачков;
- 120 г моркови;
- 10 г чеснока;
- 80 г лука репчатого;
- ½ ч.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ст.л. корейских специй;
- 1,5 л воды;
- 60 мл рафинированного подсолнечного масла;
- 30 мл уксуса столового 9%.
Предварительно промывают водой и чистят все овощи, складывают на столе все остальные пищевые компоненты, входящие в состав салата по-корейски на зиму.
Поэтапное приготовление овощной закуски на зиму:
- Натирают на мелкой корейской терке кабачки и морковь.
- Нарезают тонкими полукольцами лук.
- Измельченные кабачки, лук, морковь помещают в одну глубокую кастрюлю. Выдавливают либо натирают к ним чеснок, добавляют специи, масло, уксус и все остальные составляющие закуски.
- Заливают овощной набор с приправами и прочими компонентами водой, ставят на огонь. Ожидают, пока жидкость начнет кипеть, после чего выдерживают кабачки с остальными компонентами на огне еще 5 минут и снимают.
- Горячую закуску сразу раскладывают по баночкам и быстро закатывают крышками.
- Ставят банки с закаткой в каком-нибудь помещении на пол, где они не будут мешать ходить. Накрывают теплыми вещами.
- На следующие сутки, когда температура овощных закруток сравняется с комнатной, выносят закатки в погреб, другое прохладное место, предназначенное для хранения продуктов.
Медленное остывание горячей закуски под теплыми одеялами компенсирует процесс стерилизации, который не предусмотрен в этом рецепте
Сроки и условия хранения
Для хранения закатанных на зиму кабачков по-корейски с морковкой, луком, чесноком и прочими овощами не требуется создавать особых условий. Они стандартные:
- темное прохладное место (погреб, подвал, холодильник);
- рекомендуемый температурный режим +5ºС…+8 ºС, но не выше +16 ºС …18ºС.
Стерилизацию овощей для того и проводят, чтобы они дольше сохранялись в герметично закрытых стеклянных банках. Но после открытия зимой такие закуски можно хранить только в холодильнике и желательно не дольше 2-3 суток.
Закрывать овощные салаты рекомендуют только в баночки минимального объема – 0,5 литров либо 1 литр, если большая семья
Заключение
Кабачки по-корейски на зиму с морковью пользуются большой популярностью у многих домохозяек. Разработано очень много рецептов такой закуски с добавлением разных дополнительных овощей, специй. Зимний салат, в котором основными ингредиентами является морковь по-корейски и кабачки, отлично сочетается с горячими блюдами из мяса, любыми кашами и картошкой. Эта холодная закуска подойдет не только для повседневного семейного стола, но и для украшения праздничного.