Кабачки как грибы на зиму: лучшие рецепты

Кабачки как грибы на зиму – пикантная, вкусная, необычная закуска, способная внести разнообразие в домашний или праздничный стол. Чтобы ее приготовить, понадобится не особо много времени и сил, поэтому сделать заготовку сможет даже начинающий кулинар, не обладающий особыми способностями в поварском деле.

Рецептов, как приготовить на зиму кабачки как грибы много, каждый может выбрать наиболее понравившийся

Выбор и подготовка ингредиентов

Перед приготовлением кабачков как грибы на зиму следует выбрать подходящие плоды и осуществить их подготовку. По этому поводу опытные кулинары дают несколько советов:

1. Сбор урожая желательно проводить, не допуская перерастания овощей, при этом обращать внимание на их общее состояние. Плоды должны быть здоровыми, без признаков порчи и гнили, иметь плотную кожуру, если по нему постучать, то должен издаваться глухой звук.
2. Перед применением кабачков их следует тщательно вымыть, обсушить, если присутствуют поврежденные участки, таковые срезать.
3. Если овощи переросли или перезрели, то их рекомендуется очистить от жесткой кожуры, а также освободить от семян.

Рецепты кабачкового варенья с яблоками на зиму

На зиму из кабачков можно сварить необычное сладкое блюдо – варенье. Такой десерт никого не оставит равнодушным, вкус его получается интересным и весьма своеобразным.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• молодые кабачки – 0,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• лимон – 1/2 шт.

Этапы процесса готовки:

1. Кабачок хорошо помыть, не жалея срезать кожуру, убрать все семечки и мякоть, нарезать в произвольной форме.
2. Сложить кусочки в кастрюлю, засыпать 100 г сахара, оставить на пару часов.
3. Яблоки вымыть, нарезать кубиками, слегка сбрызнуть соком лимона.
4. Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать, оставить на четверть часа, далее при постоянном помешивании довести до кипения, убавить огонь, варить час-полтора, далее разложить по заранее стерилизованным банкам, закатать, дать остыть в перевернутом виде под одеялом или теплыми вещами.

Замечание! Для кабачкового варенья лучше всего брать молодые плоды, так десерт получится вкуснее.

Маринованные кабачки как грибы на зиму

Блюдо по данному рецепту получается очень аппетитным и вкусным. В результате маринования овощи остаются хрустящими и сочными, по вкусу напоминают грибы.

Чтобы приготовить закуску, нужны следующие продукты:

• кабачки – 1 кг;
• растительное масло – 50 мл;
• 9-% уксус – 50 мл;
• сахар – 50 г;
• соль – 20 г;
• щепотка молотого перца;
• два зубчика чеснока;
• укроп.

Технологический процесс пошагово:

1. Основной ингредиент очищают от семян и кожуры, нарезают произвольными кусочками, маринуют с приправами и уксусом, вливают масло.
2. Чеснок очищают, пропускают через пресс, укроп измельчают, добавляют продукты к кабачкам, хорошо перемешивают.
3. Оставляют заготовку мариноваться на протяжении трех часов при комнатной температуре, по истечении указанного времени раскладывают салат по чистым банкам, ставят в кастрюлю с водой и стерилизуют 10-15 минут.
4. Далее закуску закатывают на зиму, переворачивают банки дном вверх и дают им остыть под одеялом.

Кабачки как грибы без стерилизации на зиму                                 

Кабачки на зиму как грибы можно приготовить и без стерилизации, для этого следует воспользоваться приведенным ниже рецептом.

На 1 литр закуски понадобятся:

• кабачки – полтора килограмма;
• чеснок – 4 перышка;
• чили – 1/2 шт.;
• сухой укроп – 2 ст. л.;
• соль и сахар – 50 и 25 г;
• вода – 1 л;
• лавр – 4 листа;
• уксус – 120 мл;
• перец горошком – по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Кабачки промывают, нарезают на кружочки, если плод перезрелый, снимают кожуру.
2. На дно стерилизованных банок укладывают укроп, чеснок и нарезанный перец чили.
3. Вливают до половины банки кипяток, оставляют на пять минут, затем воду сливают.
4. В кастрюле готовят рассол из оставшихся продуктов (кроме уксуса), доводят до кипения, в конце вливают кислоту, выкладывают кабачки, варят семь минут и раскладывают все по банкам, заливая маринадом, закатывают под ключ, дают остыть в тепле.

Кабачки с грибным кубиком на зиму

На зиму можно очень аппетитно заготовить кабачки как грибы с бульонным кубиком. Такая закуска станет отличным самостоятельным блюдом или сможет дополнить любое горячее.

Для рецепта понадобится следующий список продуктов:

• основной ингредиент – 1200 г;
• кубик со вкусом грибов – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• вода – 2 стакана;
• яблочный уксус – 85 мл.

Этапы приготовления закуски:

1. С чистых кабачков снять кожицу, вынуть семена, нарезать на небольшие кусочки.
2. Чеснок очистить, измельчить.
3. В воду добавить соль, сахар, грибной кубик, довести до кипения, влить уксус, засыпать кабачки с чесноком и оставить мариноваться на три часа.
4. Выложить получившуюся заготовку в банки, установить их в кастрюлю, заполненную водой, стерилизовать на протяжении 15-20 минут, закрыть ключом, перевернуть вверх дном, дождаться остывания под укрытием.

Замечание! Время стерилизации пол-литровых банок – 20 минут, литровых – 30 минут.

Кабачки как грибы на зиму с чесноком

Можно заготовить кабачки как грибы на зиму только с добавлением чеснока. Готовая закуска обладает насыщенным вкусом, отлично сочетается с мясными блюдами или в качестве самостоятельного салата.

Необходимые продукты:

• 1 кг кабачков;
• 4-5 долек чеснока;
• три лавровых листа;
• литр воды;
• 50 г сахара;
• 35 г соли;
• душистый перец;
• 100 мл уксуса.

Процесс приготовления:

1. Подготовленные кабачки нарезать кубиком.
2. На дно банок разложить чеснок, перец и лавр, сверху выложить кабачки, залить кипящей водой, оставить на 15 минут, слить и вновь налить кипяток.
3. Пока заготовка стерилизуется, следует сделать маринад: воду, соль и сахар, довести до кипения, в конце влить уксус.
4. Воду с кабачков слить, наполнить банки маринадом, закрыть крышками, перевернуть, укутать, дать оставить.

Кабачки как грибы на зиму с морковью

Не менее оригинальной получается закуска из кабачков и моркови как грибы на зиму. Овощи по этому рецепту выходят аппетитными и хрустящими.

Для приготовления нужно взять:

• кабачок – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• петрушка и укроп – по 1 пучку;
• сахар – 6 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 шт.;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус 9% – 150 мл;
• гвоздика – 8 шт.;
• лавр – 8 листов.

Пошаговое приготовление:

1. С кабачков снять кожуру, убрать семена и мякоть, то, что осталось, нарезать кубиками среднего размера.
2. Морковь помыть, почистить, нарезать на тонкие колечки.
3. Зелень ополоснуть водой, обсушить, измельчить.
4. Чеснок нарезать на пластинки.
5. Подготовленные продукты соединить в глубокой посуде, добавить сахар, соль, масло, кислоту, оставить на три часа для маринования.

По чистым банкам в конце следует разложить лавр и гвоздику, сверху овощи, залить маринадом, отправить стерилизоваться на 20 минут

Кабачки с острым перцем на зиму

Кабачки как грибы с острым перцем на зиму придутся по нраву любителям пикантного вкуса. Такая закуска особенно хорошо сочетается с горячими блюдами.

На приготовление острых кабачков как грибы потребуются:

• 4 кабачка;
• перец острый и болгарский – по 2 шт.;
• 20 г хрена;
• 40 г зелени укропа;
• 70 г соли;
• 30 г сахара;
• 750 мл воды;
• 2,5 ст. л. уксуса.

Технологический процесс:

1. После мытья и очистки кабачки нарезать на кружочки или полукружочки, острый перец на мелкие кусочки, соединить, выложить в стерилизованные банки.
2. Укроп вымыть, нашинковать, болгарский перец нарезать ломтиками, добавить к овощам, залить все кипятком, оставить на 10 минут (повторить дважды).
3. Вторую воду слить в кастрюлю, добавить сахар, соль, довести до кипения, влить уксус, залить получившимся рассолом кабачки, закатать, дать остыть под одеялом.

Совет! Остроту блюда можно регулировать количеством вносимого острого перца.

Кабачки как грибы с укропом на зиму

Универсальной закуской к домашнему столу станут кабачки как грибы с укропом. Готовить их просто, и на вкус блюдо получается интересным.

Что входит в салат кабачки как грибы с укропом:

• кабачок – 1 кг;
• укроп – большой пучок;
• чеснок – 4 перышка;
• подсолнечное масло – 80 мл;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.

Как приготовить закуску:

1. Чищеные кабачки нарезать кубиком, укроп и чеснок измельчить, соединить массу с уксусом, маслом, специями, на протяжении часа мариновать.
2. Разлить заготовку по подготовленной таре, установить в кастрюлю с водой, стерилизовать, закатать ключом.

Кабачки как грибы с петрушкой и чесноком на зиму

Салат из кабачков на зиму как грибы с добавлением чеснока и петрушки получается сочным и ароматным.

Для приготовления 2 л закуски используют:

• кабачки – 1 кг;
• чеснок – 5 зуб.;
• петрушка – пучок;
• горчица в зернах – 1 ч. л.;
• сахар – 20 г;
• соль – 30 г;
• масло подсолнечника – 1 ст. л.;
• 9% уксус – 25 мл.

Готовят салат следующим образом:

1. Кабачки без семян и кожицы нарезают кубиками, соединяют с нашинкованной петрушкой и измельченным чесноком, добавляют специи, уксус, масло, перемешивают, маринуют на протяжении 60 минут.
2. Выкладывают закуску в предварительно стерилизованные банки, стерилизуют.
3. Закатывают, переворачивают, оставляют до остывания под теплыми вещами.

Сроки и условия хранения

Кабачки, приготовленные как грибы на зиму, могут храниться даже при комнатной температуре, но для продления срока годности лучше все же убирать закуску в прохладное место (погреб, подвал, кладовку). При небольшом количестве банок их можно убрать в холодильник. Срок хранения кабачков как грибы около 12 месяцев.

Замечание! В погребе кабачки как грибы могут стоять до двух лет.

Заключение

Кабачки как грибы на зиму – интересная консервированная заготовка, которая поможет разнообразить стол. Готовое угощение порадует аппетитным внешним видом и сочностью, а его приготовление не займет много времени.