Жареные моховики: рецепты приготовления

Свое название гриб-моховик получил за «любовь» к мшистым угодьям, ведь он практически прирастает к поверхности мха короткой и толстой ножкой. Если надавить на любую часть плодового тела или сделать надрез, то на этом месте появится характерное посинение, отличающее его от остальных грибов. Моховики жареные с картошкой – это наиболее популярное блюдо из грибов, которое готовят во всем мире.

Растут они как в Америке, так и в Европе. Существует около 18 видов моховиков (Xerocomus). В России насчитывается около семи, которые обитают в Сибири, на Урале и Дальнем Востоке.

Подготовка моховиков к жарке

Это достаточно крупные экземпляры, достигающие в высоту 12 см, имеющие окружность шляпки 15 см. Вкус и запах моховиков напоминают фрукты.

Внимание! Употреблять в пищу рекомендуется красный, зеленый, пестрый или трещиновый моховик.

Съедобной у гриба считается как шляпка, так и ножка. Перед употреблением плоды обрабатывают: очищают поверхность шляпки и ножки от цветной кожицы. Так как очищенные моховики после обработки соприкасаются с воздухом, то быстро темнеют. Чтобы этого не произошло, подготавливают емкость с холодной водой, на литр добавляют 1 ч. л. соли и 2 г лимонной кислоты. Туда опускают очищенные грибы.

Как пожарить моховики

Как правило, жарят моховики со сметаной, картошкой, с луком и даже с мясом. Вкус плодовых тел напоминает зачастую белые грибы. К тому же они не раскисают во время жарки, т. к. текстура у моховиков плотная и идеально подходит для подобных блюд.

Простой рецепт жареных моховиков

Для самого незатейливого блюда из грибов понадобятся:

• грибы моховики – 500 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Грибы очистить от пленки, промыть и нарезать на 2-3 см.
2. Поставить варить минут 20, с добавлением уксуса (1 ст. л. 9%), снимая пену.
3. Взять казан или сковородку с толстой стенкой, налить масло и поджарить до золотистого цвета.
4. Морковь натереть на терке и добавить к луку. Как только она станет мягкой, выложить нарезанные и проваренные грибы.
5. Обжаривать вместе еще 30 минут, постоянно помешивая.
6. Чеснок выдавить или мелко накрошить и добавить в обжарке за 2 минуты до готовности.
7. Посолить и поперчить блюдо.

Внимание! Готовить блюдо просто и легко еще и благодаря мясистой, упругой текстуре плодовых тел.

Жареные моховики с картошкой

Для этого блюда грибы не нужно предварительно отваривать. Сочетание хрустящих плодовых тел и поджаренной мягкой картошки – это классика.

Ингредиенты:

• картофель – 500 г;
• моховики – 300 г;
• репчатый лук – 2 головки;
• растительное масло – 6 ст. л.;
• масло сливочное – 30 г;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Картошку очистить, промыть, нарезать соломкой, посолить и поджарить в растительном масле до небольшой румяности.
2. Моховики промыть и крупно нарезать.
3. В отдельной сковороде растопить сливочное масло и добавить растительное. Поджарить лук, затем добавить моховики.
4. Как только испарится лишняя влага из грибов, перенести их в сковороду с поджаренной картошкой.
5. Тушить вместе еще 10 минут.

Жареные моховики со сметаной

Это кушанье, так же, как и предыдущее, готовят без предварительной обжарки моховиков. Для этого понадобятся:

• трубчатые моховики – 1,5 кг;
• лук репчатый – 2 средние головки;
• масло сливочное – 100 г;
• сметана – 250 г;
• лавровый лист – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Каждый экземпляр моховика осторожно промыть под проточной водой и слегка отжать.
2. Крупно нарезать.
3. В глубокую сковороду положить сливочное масло и подождать, пока оно растает.
4. Выложить туда грибы. Несмотря на то, что они были хорошо отжаты, лишняя влага все равно образуется. Обжаривать около 30 минут без крышки, пока дары леса не потеряют в объеме свою массу в 2 раза.
5. Посолить моховики, а лук мелко нарубить и добавить к грибам.
6. Обжаривать плодовые тела вместе с луком около 15 минут на интенсивном огне.
7. Уменьшить огонь, влить сметану, положить лавровый лист, посолить, поперчить и все вместе тушить еще 10 минут.

Блюдо готово, при желании можно добавить приправу хмели-сунели или другие пряности.

Жареные моховики с мясом

В грибной сезон можно приготовить что-нибудь сытное, полезное и с необыкновенным вкусом. Например, свинину с дарами леса. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• свиное мясо без костей – 350 г;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• кориандр сушеный, соль, черный перец – по вкусу;
• коричневый сахар – 1 ч. л.;
• мука – 1 ч. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Грибы очистить, промыть под водой. Отдельно вскипятить 1,5 л воды и варить там моховики 15 минут, затем слить воду, а плоды промыть.
2. Крупные экземпляры нужно нарезать, а миниатюрные использовать целиком.
3. Нежирную свинину нарезать на кубики и поджарить в сковороде-вок на подсолнечном масле, постоянно помешивая.
4. Как только мясо подрумянится, можно бросить к нему несколько стручков острого перца (по желанию).
5. Отваренные грибы отжать руками, стараясь не сломать и не деформировать их.
6. Выложить моховики к мясу и обжаривать вместе еще 15 минут
7. Подготовить соус: смешать вместе муку, соевый соус и коричневый сахар. Все это развести охлажденной кипяченой водой до консистенции кефира.
8. Влить соус к грибам и мясу и подождать, пока он полностью загустеет.
9. Посолить, поперчить, попробовать на вкус. Сделать надрез на мясе и проверить его на готовность. Если кровь не вытекает, значит, оно готово.

Такое блюдо подают к праздничному столу в качестве гарнира к жареной или к приготовленной в духовке картошке.

Салат с жареными моховиками

Этот необычно вкусный салат подают в праздничный Новый год или на другие торжества. Если нет замороженных жареных плодовых тел, вместо них используют маринованные.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• куриное филе – 150 г;
• помидоры – 3 средних;
• лимон – половина;
• грецкий орех – горсть;
• свежий огурец – 1 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• нарезанные маслины без косточек – 1 банка.

Приготовление:

1. Моховики очистить, нарезать и поджарить на растительном масле 20 минут под крышкой и еще столько же времени понадобится, чтобы обжарить грибы без крышки.
2. Помидоры и огурец промыть, нарезать на небольшие кубики.
3. Орехи натереть на мелкой терке.
4. Филе курицы отварить и нарезать на средние кусочки.
5. Смешать вместе грибы, курицу, помидоры, огурец, маслины. Посолить, поперчить, посыпать орехи и выжать половину лимона.

Украсить салат можно помидорами черри и зеленью.

Полезные советы

Чтобы отличить настоящий гриб-моховик от ложного, необходимо обратить внимание на размер шляпки. У последнего она равна 5 см и меньше. У молодых грибов шляпки растут полукруглой формой. Поры окрашены в яркий желтый цвет. У зрелых грибов шляпка приобретает круглую форму, а цвет пор изменяется на бурый.

Заключение

Как оказалось, приготовить блюдо «моховики жареные с картошкой» совсем не трудно, ведь грибы не требуют тщательной обработки. Моховики относятся к разряду универсальных. Их не только жарят, но и маринуют, сушат, замораживают, солят и т. д. Готовятся они быстрее белых, а по вкусу практически не уступают им. Существует два способа приготовить жареные моховики – это вначале отварить плоды, потом только обжарить, либо жарить без приведенных выше водных процедур.