Как убрать горечь из кабачков перед готовкой

Многие частные огородники, самостоятельно выращивающие овощи на даче, часто сталкиваются с такой проблемой, как горькие кабачки. Горечь у плодов может появиться по самым разнообразным причинам. Это могут быть, как климатические факторы, так и нарушение самими садоводами агротехнических правил. Поэтому чтобы собирать не только большой урожай кабачков, но и качественный, в том числе без горечи, нужно правильно поливать, подкармливать культуру и соблюдать прочие требования агротехники. А также важно знать причины, по которым кабачки вырастают горькими и, как можно избавиться от горечи в процессе приготовления овощей.

Почему горчат кабачки после приготовления

Неопытные огородники часто игнорируют основные требования агротехники

Неправильная культивация вызывает изменение вкусовых качеств плодов, например, созревшие кабачки горчат. Подобную проблему могут вызывать и другие факторы, которые нужно знать и своевременно предупреждать, чтобы получать хороший качественный урожай выращиваемых культур.

Сортовые особенности

Чтобы кабачки не горчили, в первую очередь нужно правильно подбирать сорта овощной культуры, рекомендуемые для высадки в определенной климатической зоне. При этом стоит учитывать, что есть такие сорта кабачковых культур, которые даже в оптимальных климатических условиях и при надлежащем уходе (поливе, удобрении, освещении и прочих процедурах) все равно обладают горькой мякотью.

Чтобы минимизировать риск получения горьких кабачков, рекомендуют отдавать предпочтение сладким сортам овощной культуры, например:

1. Фараон – ранний сорт кабачков. Плоды темно-зеленые, имеют продолговатую форму. Горечь отсутствует, мякоть нежная сладкая. Средний вес одного кабачка составляет до 800 грамм, а длина – до 60 см. С одного куста при правильном уходе собирают до 9 кг овощей.
2. Чаклун – универсальный сорт, плоды достаточно вкусные, отличаются приятным ароматом, имеют нежную мякоть. Эти кабачки отлично подходят для приготовления различных овощных блюд, в том числе для консервации на зиму. При правильном выращивании овощной культуры горечь у плодов полностью отсутствует.
3. Скворушка – плоды этого сорта имеют незначительную ребристость и вытянутую форму, вырастают в длину до 25 см. Мякоть плотная, сочная и нежная, сладковатая, абсолютно не горчит. Скворушка – сорт с вытянутой формой плодов.

Перечисленные кабачковые разновидности подходят для выращивания практически в любой климатической зоне. Эти овощные культуры характеризуются повышенной стойкостью к неблагоприятным погодным условиям, растительным заболеваниям. Но требуют соблюдения правил агротехники, иначе шкурка плодов может обрести неприятный горький вкус.

Неправильный полив

Кабачки могут горчить из-за неправильного полива. Они не сильно требовательны к влаге, достаточно поддерживать умеренную влажность почвы на овощной грядке. В случае недостатка влаги в овощах начинают скапливаться азотосодержащие компоненты и нитраты, из большого содержания которых появляется горечь.

Основные причины, по которым кабачки становятся горькими:

• продолжительное время удерживается жаркая солнечная погода, грунт чрезмерно пересыхает;
• культура не получает достаточное увлажнение из-за отсутствия вблизи огорода источника воды;
• рядом посажены растения, забирающие из почвы много влаги.

Важно! Нельзя допускать чрезмерное пересыхание грядки с кабачками. Обязательно нужно организовать правильный режим полива: 2 дня – увлажнение, 2 дня – перерыв. Этого достаточно для нормального развития плодов и предупреждения горького привкуса.

Недостаток освещения

Все тыквенные культуры, в том числе кабачки, для правильного роста требуют большого количества естественного света и свежего воздуха. Поэтому растения нельзя высаживать в грунт слишком густо и вблизи садовых деревьев, которые будут их затенять большую часть светового дня.

Из-за недостатка солнечного света овощная культура испытывает сильный стресс, в результате чего у созревших плодов появляется горечь.

Болезни и вредители

Также кабачки могут стать горькими в результате поражения грибковыми заболеваниями либо вредными насекомыми. Вредители поедают зеленые массы и сами плоды, в том числе являются переносчиками различных инфекционных болезней.

Достаточно часто кабачки поражает антракноз и фузариоз. Эти заболевания можно определить по следующим признакам:

• желтеют и подсыхают нижние листовые пластины овощной культуры – так проявляется фузариоз;
• на листьях кабачков образовались желто-бурые пятна округлой формы –это антракноз.

Чтобы впоследствии не пришлось лечить кабачки от грибковых заболеваний, рекомендуют выполнять несложные агротехнические мероприятия по их предупреждению:

• важно соблюдать правила севооборота овощей, то есть нельзя каждый год высаживать кабачки на одном и том же месте;
• во время роста и развития кустов регулярно нужно удалять сорную траву, делать прополку и разрыхление грунта;
• зараженные зеленые массы сразу нужно удалять за пределы участка;
• после сбора всего урожая обязательно нужно удалять все плети, остатки листьев.

Важно! При обнаружении инфекционных поражений растительность нужно сразу обработать специальными составами.

Если лечение не дает результат, от куста кабачков рекомендуют сразу избавиться, иначе грибок распространится на соседние растения.

Избыток удобрений

Причиной горечи кабачков также может стать чрезмерное внесение в грунт определенных питательных компонентов. Особенно с такой проблемой сталкиваются частные садоводы, которые подкармливают грунт на огороде исключительно натуральными удобрениями, например:

• пометом домашних птиц;
• перегноем;
• компостом.

В составе перечисленных натуральных удобрений большое содержание азота, магния и калия, которые придают горький привкус кабачкам.

В воде и грунте также содержатся тяжелые металлы, которые при значительном скоплении дают неприятную горечь. Такие кабачки вообще не рекомендуют потреблять в пищу, так как они представляют опасность для здоровья.

Неподходящие соседи

На вкусовые качества кабачков, в том числе присутствие горечи, способны повлиять и некоторые другие растения, которые произрастают рядом. К ним относятся:

• редис;
• картофель;
• баклажаны;
• помидоры;
• декоративная тыква.

Например, если посадить рядом с кабачками декоративную тыкву, ветер разнесет ее пыльцу по кабачковой грядке. Активизируется тыквенные гормоны, которые придадут мякоти кабачков горьковатый привкус.

Поэтому перечисленные овощи рекомендуют высаживать подальше от кабачков, а вот соседями могут быть:

• горох;
• лук;
• фасоль кустовая;
• шпинат.

Внимание! Овощные культуры и прочие растения, которые способны вызвать горечь кабачков, рекомендуют высаживать на удалении от кабачковой грядки минимум 15 метров.

Переопыление с другими культурами

Некоторые садоводы высаживают все тыквенные растения на одной грядке. А опытные огородники этого делать не рекомендуют. Они между разными тыквенными овощами обязательно сажают какие-либо другие растения.

Переопыление тыквенных культур приводит к следующим неблагоприятным последствиям:

• ухудшению качества семенного материала;
• нарушению плодородности;
• изменению вкуса, в том числе появление горечи плодов;
• снижению урожая.

На небольшой дачной грядке, где нет возможности разделения тыквенных посадок, чтобы предупредить переопыление кабачков, между ними рекомендуют высаживать дорожки бобовых и лука.

Сорняки

Сильную горечь кабачкам придает полынь. Поэтому при обнаружении сорняк сразу нужно удалять с овощной грядки. А чтобы предупредить появление сорняковой травы в дальнейшем, почву рекомендуют предварительно пропалывать.

Неправильное хранение

Неприятный привкус горечи у кабачков может появиться также в результате неправильного сбора урожая и дальнейшего хранения плодов.

Сбор кабачков осуществляют на двух этапах зрелости:

1. Молодые молочные экземпляры с мягкой кожурой. Хранить такие плоды рекомендуют при температуре от 0ºС до +3ºС и не более 2-х недель. Далее они становятся мягкими, увядают, теряют первоначальные вкусовые качества, мякоть высыхает и горчит.
2. Большие полностью вызревшие кабачки с более толстой и жестковатой кожей. Такие кабачки уже можно хранить в зависимости от сорта от 3 до 5 месяцев. На протяжении всего этого периода они сохраняют свои первоначальные вкусовые характеристики. Овощи рекомендуют держать в темном прохладном помещении (погребе либо подвале), но с хорошей вентиляционной системой.

Важно! При выборе семенного материала кабачков для самостоятельного выращивания нужно учитывать, что есть сорта, предназначенные исключительно для свежего потребления.

Накопление кукурбитацина

Кукурбитацин – растительное вещество, которое самостоятельно вырабатывает овощная культура в результате сильного стресса. Этот процесс обычно происходит из-за резкого ухудшения климатических условий и не соблюдения основных агротехнических правил.

Как не допустить образование кукурбитацина:

1. Нужно организовать надлежащий уход за овощной культурой, четко соблюдать требования агротехники.
2. Важно обеспечить растению своевременный периодический полив, подкормку грунта, но при этом нельзя и переусердствовать с удобрениями.
3. Для высадки кабачков важно подбирать участок земли, на который солнце попадает в течение всего светового дня, и не затеняют садовые деревья.

Кукурбитацин – самая частая причина появления горечи у кабачков.

Что делать, если кабачки горчат при приготовлении

Чтобы после приготовления кабачки не получились горькими на вкус, плоды рекомендуют предварительно подготовить по следующей технологии:

1. Овощи моют и очищают от твердого кожного покрова, в котором чаще всего скапливается горечь.
2. Чистые плоды нарезают кружками либо кубиками (в зависимости от будущего овощного блюда).
3. Далее в чистую миску набирают воду и добавляют соль (1 ст.л. соли на 3 л воды), тщательно перемешивают.
4. В тазик с жидкостью помещают нарезанные овощи, и выдерживают их в солевом растворе в течение получаса, чтобы избавиться от горечи.
5. Овощную нарезку вынимают из рассола и тщательно промывают под проточной водой.

Раствор соли вытягивает из овощей оставшуюся горечь. После такой процедуры овощи можно жарить, тушить либо использовать для приготовления других блюд. После готовки на сковороде вымоченный в рассоле кабачок горчить не будет.

Полностью созревшие кабачки с толстой кожурой могут давать горечь

Можно ли есть горькие кабачки

Кабачки с горчинкой можно употреблять в пищу исключительно в том случае, если это не было вызвано повреждением плодов грибковыми заболеваниями.

При появлении горечи из-за растительных болезней внутри кабачков собираются нитраты и прочие ядовитые компоненты в большой концентрации. Поэтому такой овощ принесет организму человека больше вреда, чем пользы. Даже после продолжительной термической обработки приготовленными овощами можно легко отравиться.

Что делать с горькими кабачками

Если культура ничем не болела, горькие кабачки необязательно выбрасывать. Их вполне можно потреблять в пищу, предварительно избавившись от неприятного привкуса.

Чтобы жареные кабачки не горчили, можно хорошенько их вымочить в воде с солью перед приготовлением.

Второй способ избавить плоды от горечи – это заморозка. Овощи нарезают на небольшие кубики, колечки и помещают в морозильную камеру. Время выдержки овощей в морозилке – пока они полностью не промерзнут, то есть не станут кусочками льда. Перемерзшие кабачки теряют упругость (жесткость) и горечь. Но в данном случае нужно учитывать, что во время продолжительной термообработки (при тушении) кабачки часто превращаются в кашу.

Меры профилактики

Чтобы кабачки после жарки не горчили, рекомендуют на всех этапах выращивания овощной культуры выполнять стандартные меры профилактики:

• семенной материал высаживают в открытый грунт в продолжительный световой день;
• организовывают регулярный полив овощной культуры, не допускают пересыхание и переувлажнение земли;
• правильно организовывают подкормку растения, минимизируют введение в почву натуральных удобрений, с повышенной концентрацией азота, фосфора и калия;
• соблюдают севооборот культуры, а также высаживают вдали от растений, способных вызывать горечь кабачковых плодов.

Подкормки кабачков на грядке нужно проводить планово

Заключение

Горькие кабачки – это частая проблема у новичков-огородников, которые обычно игнорируют рекомендуемые правила агротехники. Также причинами неприятной горечи плодов могут стать неблагоприятные климатические условия, грибковые заболевания и вредители-переносчики инфекций. Проблему легко можно не допускать. Для этого достаточно правильно подобрать сорт кабачков для конкретного региона выращивания, соблюдать севооборот овощей, ключевые агротехнические правила, а также периодически проводить профилактические процедуры.