Жареные баклажаны с чесноком на зиму: рецепты, кружочками, без стерилизации

В июле только начинается сезон баклажанов, а хозяйки уже задумываются о заготовках этих удивительно вкусных овощей на зимний период. Одну из любимых закусок – жареные баклажаны с чесноком на зиму, готовят в первую очередь. После вскрытия банок синенькие очень аппетитно выглядят, источают приятный аромат. В меру острые и очень вкусные. Представленные ниже рецепты заинтересуют многих, так как приготовление несложное, а результат порадует.

Выбор и подготовка овощей

От правильного выбора баклажанов и других овощей зависит вкус заготовки на зиму

Желательно не использовать перезревшие синенькие (баклажаны), иначе их внутренняя часть может оказаться жесткой и безвкусной. В перезревших плодах повышенное содержание отравляющего вещества соланина. Поэтому необходимо выбирать зрелые баклажаны.

Перед приготовлением закусок плоды тщательно промывают под краном и срезают концы. Непосредственно перед консервированием на зиму синенькие солят, чтобы вышла горечь, а образовавшийся сок сливают.

Важно! Если для консервирования синенькие режут кусочками или кружками, после нарезки их держат в холодной воде с лимонным соком.

Заготовки из жареных баклажанов с чесноком на зиму

Заготовки на зиму из жареных синеньких с чесноком невероятно вкусны, хорошо сохраняются в прохладном месте. Прекрасно гармонируют с рыбой и мясом. Довольно питательны и полезны.

Баклажаны жареные с чесноком на зиму без стерилизации

По рецепту без стерилизации делают блюдо, которое подают к столу как холодную закуску

Ингредиенты:

• 1,3 кг баклажанов;
• 1 ст. л. петрушки сушеной;
• 2 головки чеснока;
• по 2 ст. л. уксуса столового и соли;
• 150 г масла растительного.

Перед приготовлением банки и крышки стерилизуют.

Алгоритм готовки синеньких на зиму:

1. Баклажаны промывают под краном и срезают плодоножки.
2. Нарезают тонкими кружками. Засыпают солью и оставляют на 1–2 часа.
3. Спустя время сливают образовавшуюся жидкость (можно сквозь сито). Промывать от соли нежелательно.
4. Баклажаны (не снимая шкурки) обжаривают со всех сторон в растительном масле до румянца.
5. В небольшой миске соединяют уксус, масло, петрушку и измельченный чеснок. Тщательно перемешивают.
6. Каждую дольку синеньких окунают в приготовленную смесь, затем загружают в банку.
7. Наполняют банку до самого верха. Закатывают крышками. Хранят в прохладном помещении.

Количество ингредиентов указано для заполнения литровой банки.

Следует отметить, что это не единственный вариант консервирования жареных синеньких на зиму без стерилизации. Многие хозяйки экспериментируют, добавляя сахар, воду и другие ингредиенты.

Жареные баклажаны с чесноком и помидорами слоями на зиму

Купорка не только оригинально смотрится, это отличная закуска на праздники

Украсит любое рыбное и мясное блюдо, придаст чесночный аромат и аппетитный вкус

Ингредиенты:

• 700 г баклажанов;
• 600 г помидоров;
• 150 г чеснока, очищенного;
• 1 ст. л. сахара;
• стакан масла растительного;
• 80 мл столового уксуса;
• 3 ч. л. соли.

Такого количества продуктов хватит для получения 2-х банок по 500 мл закуски.

Приготовление по шагам:

1. Подготавливают продукты. Овощи промывают. Чеснок очищают. Банки с крышками моют водой с содой, или стерилизуют в духовке, а крышки кипятят в кастрюле.
2. Баклажаны нарезают кружочками толщиной не более 7 мм. Перекладывают в глубокую чашу, пересыпают двумя чайными ложками соли, перемешивают руками. Ожидают 20 минут, затем смывают соль в холодной воде.
3. Помидоры нарезают кружками толщиной 5 мм.
4. Чеснок измельчают при помощи пресса и отправляют в отдельную миску.
5. 5. В растительном масле обжаривают кружочки баклажанов до золотистого оттенка. Жарят на максимальном огне, но очень быстро, не дожидаясь, пока баклажаны станут мягкими. Обжаренные плоды выкладывают на тарелку.
6. В баночки помещают слоями: сначала кружки жареных баклажанов, слегка утрамбовывают пальцами, поверх измельченный чеснок, далее кружочки помидоров, утрамбовывают, снова измельченный чеснок. Так повторяют до плечиков банок.
7. В кастрюле нагревают стакан растительное масла, вводят соль и сахар, уксус, доводят до кипения и снимают с плиты.
8. Заливают заготовку горячим маринадом, прикрывают крышками.
9. Банки закатывают, переворачивают, укутывают толстым одеялом и оставляют до полного охлаждения.

Баклажаны жареные с чесноком без уксуса на зиму

Пикантные жареные баклажаны с чесноком на зиму без добавления уксуса при правильных температурных условиях будут долго храниться

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• головка чеснока;
• стручок перца чили;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 2 листа лавра;
• гвоздика;
• масло для жарки;
• сыпучий черный перец;
• 2 стакана воды.

Выход из представленных продуктов – 1 литр.

Алгоритм приготовления:

1. Баклажаны моют под краном, нарезают кружочками и отправляют в смазанную маслом сковороду.
2. Плоды жарят с 2-х сторон до золотистого цвета.
3. Нарезают мелко чеснок и чили.
4. В банку после стерилизации укладывают жареные синенькие, чередуя их с перцем и чесноком.
5. Для приготовления маринада кипятят воду с солью, сахаром и специями. Заливают к баклажанам.

Сразу закатывают крышкой, остужают и переносят на хранение. Аппетитные жареные баклажаны без уксуса и стерилизации зимой будут очень кстати.

Жареные баклажаны кружочками с чесноком и болгарским перцем

Так выглядит эта заготовка на зиму в открытом виде, поражает своей красотой, ароматом и вкусовыми нотками

Обжаренные румяные баклажаны бесподобно смотрятся на фоне разноцветных перцев. А аромат маринада и сладковато-кислый вкус помидоров привлекают внимание даже людей, равнодушных к подобным закускам.

Ингредиенты:

• 500 г баклажанов;
• 1 кг перца болгарского;
• крупная чесночная головка;
• 50 г сахара;
• 0,5 стакана масла растительного;
• 50 мл столового уксуса;
• соль;
• острый стручковый перец.

Получается отличная закуска на зиму к картошке, мясным и другим блюдам. При застольях баночки с этой заготовкой не успевают открывать.

Внимание! При изготовлении маринада объемы перца, чеснока, соли, сахара и уксуса можно подкорректировать на свой вкус.

Алгоритм приготовления закуски:

1. Подготавливают все нужные продукты. Промывают под краном. Обсушивают салфетками.
2. Сладкий перец прокалывают вилкой в нескольких местах.
3. У баклажанов срезают концы с двух сторон. Нарезают кружочками средней толщины (7– 8 мм).
4. В разогретом растительном масле перец обжаривают с обеих стороны до золотистого окраса.
5. Вслед за перцем обжаривают синенькие до готовности с обеих сторон.
6. Чеснок очищают и ополаскивают в чистой воде вместе со стручковым перцем.
7. При подготовке маринада в чашу блендера отправляют чеснок со стручковым перцем чили, все измельчают. Переносят состав в небольшую тарелку, добавляют уксус, сахар с солью. Перемешивают. Оставляют на пять минут, чтобы сыпучие ингредиенты растворились. Повторно перемешивают.

Наполнение стерилизованных банок проводят по следующему алгоритму:

1. Перец окунают в маринад и укладывают на дно банки.
2. Жареные синенькие также погружают в маринад. Затем слоем выкладывают в банку на перец.
3. Слои повторяют, пока баночки полностью не заполнятся.
4. В каждую емкость вводят немного уксуса. Закатывают крышками.

Закрытые банки переворачивают вверх дном, укутывают одеялом (пледом) и оставляют остывать при комнатной температуре. Далее заготовку отправляют в прохладное место на длительное хранение. Можно использовать нижнюю полку холодильника.

Жареные баклажаны с чесноком и зеленью на зиму

Рецепт приготовления на зиму жареных синеньких с чесноком и добавлением зелени невероятно прост, а закуска получается отменной

Зелень придает особый аромат свежести, а жареные баклажаны с чесноком не только усиливают этот аромат, но и добавляют оригинальную нотку.

Ингредиенты:

• 2 кг баклажанов;
• 2 чесночные головки;
• 2 пучка укропа с петрушкой;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. молотого перца (черного);
• стакан масла подсолнечного или оливкового;
• 1 ст. л. уксуса.

Расчет ингредиентов дан на одну литровую стеклянную банку.

Процедура приготовления закуски на зиму:

1. Промытые и нарезанные кружками баклажаны обжаривают в половине объема масла, до получения румяного оттенка.
2. Измельченную зелень перекладываю в чашку, где посыпают солью и перцем.
3. Очищенные зубцы чеснока шинкуют на тонкие пластины.
4. В стерильную банку выкладывают слоями жареные баклажаны, чередуя их с измельченной зеленью.
5. Поверх заливают уксусом и маслом.
6. Закатывают крышкой и отправляют на хранение в прохладное место.

Внимание! Соль для консервации синеньких подходит крупная, каменная, не содержащая добавок. Мелкую и йодированную соль не рекомендуют.

Сроки и условия хранения

Существуют определенные требования, позволяющие сохранить консервацию с жареными баклажанами более длительное время.

Это следующие моменты:

1. Влажность воздуха в помещении для хранения 75–85%.
2. Температура воздуха: для кратковременного хранения до 20°C, для длительного до +6 °C.
3. Обязательное отсутствие солнечного и искусственного света.

Допускается хранение в погребе, подвале, холодильнике, балконе, лоджии

Заключение

Жареные баклажаны с чесноком на зиму – вкусная закуска, которая позволит разнообразить меню в холодное время года. Баклажаны – низкокалорийный продукт, содержащий большой объем ценных витаминов и минералов. Такое сочетание вкусного и полезного делает баклажаны востребованными в любое время года, но особенно зимой, когда не хватает витаминов и ослабевает иммунитет.