Соте из кабачков на зиму: рецепты с фото пошагово, с томатной пастой, без уксуса

На этапе приготовления соте из кабачков на зиму овощи проходят термообработку, обжаривание и тушение. Это позволяет миновать стерилизацию и добавление уксуса. Представленные ниже рецепты на зиму не требуют особых знаний и умений. Каждый сможет выбрать подходящий и обеспечить себя и своих родных вкусными заготовками.

Выбор и подготовка ингредиентов

Основным продуктом для соте служат кабачки. Если выбирают молодые, не стоит делать мелкую нарезку. Кубики просто развалятся, а блюдо потеряет аппетитный вид.

Вкус заготовки зависит от томатного соуса или протертых свежих томатов.

В некоторых рецептах на зиму предлагают ввести перцы: черный молотый, в других — острый чили.

Зелень и морковь выбирают по желанию хозяйки. Подойдет сухая, замороженная или свежая зелень. А молодая морковь улучшит вкусовые качества блюда и придаст золотистый цвет.

Желательно обжаривать овощи отдельно, затем смешивать и заливать основой для соуса. В этом случае усилится вкусовой букет и аромат заготовки.

Внимание! Для приготовления блюда на зиму рекомендуют использовать свежие овощи без пестицидов и химических добавок.

Рецепты соте из кабачков на зиму с фото пошагово

Представленные ниже вкусные рецепты соте из кабачков на зиму помогут хозяйке обогатить зимний стол и радовать родных и близких сочными вкусными яствами.

Соте из кабачков на зиму Пальчики оближешь

Несложная готовка соте занимает немного времени, и очень выручит зимой, когда так мало витаминов

Необходимые продукты:

• 2 некрупных кабачка;
• по одной средней луковице и моркови;
• сладкий перец;
• 3 зрелых томата;
• 2 чесночные дольки;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 1/3 стакана масла для жарки;
• 150 мл воды.

Алгоритм приготовления блюда на зиму:

1. Луковицу очищают от шкурки, нарезают средними кубиками. Аналогично поступают с кабачками. Морковь шинкуют или протирают на крупной терке. Перец очищают от семян, удаляют плодоножку. Шинкуют средней соломкой.
2. На разогретом масле обжаривают лук и морковь до золотистого окраса.
3. Добавляют на сковородку нарезанные перец с кабачком, несколько минут выдерживают в масле.
4. Пока овощи жарят, кубиками шинкуют помидоры и добавляют в сковороду.

Вливают воду, добавляют соль со специями по вкусу, рубленый чеснок, свежую зелень. Тушат соте не более 7 минут до готовности. Распределяют в стерильные банки, закатывают стерилизованными крышками. Дают остыть. Переносят на хранение.

Соте из кабачков на зиму без стерилизации

Максимум ароматов, полезных элементов, вкусовых оттенков — вот что такое соте на зиму без стерилизации

Продукты:

• 3 кг молодых плодов;
• 3 кг зрелых помидоров;
• луковица, морковь;
• 150 мл масла для жарки;
• 3 листика лавра;
• десяток горошин черного или красного перца.

Пошаговый алгоритм:

1. Плоды кабачков нарезают небольшими кусочками.
2. Разноцветный перец очищают от плодоножки и семян, нарезают тонкими четвертинами.
3. Промывают и очищают луковицу и морковь от шкурки с шелухой. Лук шинкуют средними кубиками, морковку трут на некрупной терке.
4. Молоденькие помидоры сразу промывают и нарезают дольками. С более грубых снимают шкурку, а потом разрезают.
5. Обжаривают нарезанные луковицу и морковь на сковороде в масле, затем перекладывают в кастрюлю с утолщенным дном.
6. Добавляют оставшиеся овощи, нагревают, тушат 15 мин. с солью и специями.

Горячую заготовку распределяют по баночкам, закатывают.

Соте из кабачков на зиму без уксуса

В холодное время года этот вариант соте служит замечательным гарниром к мясным блюдам

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков (молодых);
• 2 средние луковки (допускается лук-порей);
• 4–5 долек свежего чеснока;
• 350 г морковки;
• 0,5 кг томатов;
• по пучку укропа и петрушки;
• 100 мл масла для жарки;
• несколько горошин перца;
• 3-4 листка лавра.

Алгоритм:

1. Кабачки промывают под краном. Обсушивают, нарезают со шкуркой средними кубиками.
2. С моркови счищают шкурку, разрезают тонкими колечками, каждое из которых делят на четыре части.
3. Промытый лук без шкурки нарезают мелкими кубиками.
4. Томаты промывают, просушивают, перетирают на крупной терке.
5. Чесночные дольки измельчают, шинкуют мытую, просушенную зелень.
6. Пассеруют в сковородке кубики лука с дольками моркови до золотистого цвета. Засыпают кабачки, спустя пять минут протертые помидоры, измельченный чеснок с зеленью. Подсаливают, перчат, вводят специи.
7. Тушат на слабом огне около четверти часа при постоянном перемешивании. Закатывают на зиму в стерильные банки.

Соте из кабачков в мультиварке

Вкусную закуску, приготовленную в мультиварке, подают в виде гарнира к мясным блюдам или закатывают на зиму

Ингредиенты:

• 0,5 кг кабачков;
• по луковице и моркови средней величины;
• 2 шт. болгарского перца;
• 2 ст. л. томат-пасты;
• 150 мл масла для жарки;
• стакан воды;
• ½ ч. л. чеснока сушеного;
• 1 ч. л. сладкого порошка паприки;
• соль, молотый перец, другие специи;
• зелень.

Поэтапное приготовление:

1. В мультиварке включают режим «Жарка». Нагревают масло. Добавляют овощные кубики. Обжаривают до 7 минут, изредка перемешивая.
2. Добавляют лук и перец, порезанные кубиками, протертую морковь. Вводят сахар со специями. Вливают воду.
3. После перемешивания режим «Жарка» меняют на «Выпечка». Готовят ½ часа.
4. Перед готовностью добавляют свежую зелень, и еще раз перемешивают.
5. Полученное соте распределяют в баночки, закатывают и укутывают теплым одеялом до остывания.

Соте из кабачков с помидорами и зеленью

Кабачок, помидор и зелень в соте – это превосходный гарнир к мясным блюдам как в холодном, так и в горячем виде

Необходимые ингредиенты:

• по 2 кабачка, болгарского перца и моркови;
• 2–3 спелых помидора;
• 2 головки лука репчатого;
• 2 ч. л. сахара;
• пищевая соль;
• 3–4 чесночных зубчика;
• несколько веточек петрушки и кинзы;
• 3–4 ст. л. масла растительного.

Алгоритм действий:

1. Нарезают мелко лук, морковь кубиками.
2. В глубокую посуду с толстым дном наливают 2–3 большие ложки масла и обжаривают на среднем огне лук с морковью около 10 минут. Посыпают солью и сахаром. 
3. Молодые кабачки можно не очищать или почистить полоскам, затем нарезать кубиками.
4. Добавляют кабачки к моркови с луком, вливают ложку масла, тушат, накрыв крышкой, на среднем огне в течение 10 минут, посыпав солью и сахаром.
5. Болгарский перец, освободив от плодоножек и семечек, нарезают произвольно.
6. Добавляют к заготовке на сковороде, перемешивают и тушат около 8–10 минут.
7. Измельчают чеснок.
8. Томаты выдерживают 15 сек. в кипятке, затем очищают шкурку и мелко нарезают.
9. К овощам на сковороде добавляют нарезанные помидоры, чеснок, шинкованную зелень. При необходимости присаливают.
10. Доводят до кипения. Убавляют огонь до среднего. Тушат под крышкой до готовности.
11. Блюдо получится легким, гармоничным и вкусным.

Соте из кабачков с грибами

Для приготовления соте с грибами на зиму подойдут любые виды, но все же более удачный вариант – шампиньоны

Продукты:

• 2 кабачка;
• 3 помидора;
• 300 г грибов;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 3 луковых зеленых пера;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. л. масла для поджарки;
• специи;
• соль.

Алгоритм приготовления:

1. Ингредиенты нарезают произвольно.
2. Слегка обжаривают лук с морковью, затем добавляют кабачки.
3. Спустя 7 минут вводят перец. А еще через 15 минут – помидоры, чеснок, специи и зеленый лук.
4. Тушат 5 минут при закрытой крышке. Иногда помешивают. Под конец готовки снимают крышку, чтобы избавиться от излишней влаги.

Соте из кабачков с курицей на зиму

Для приготовления этого вида соте помимо овощей понадобится куриное (или другое) мясо, которое сделает блюдо сытным и полезным

Состав:

• одна морковь, луковица, кабачок;
• куриное мясо – 0,5 кг;
• 2 дольки чеснока;
• масло для зажарки;
• 1 ст. л. кетчупа или пасты томатной;
• соль со специями.

Алгоритм готовки:

1. Очищенные и измельченные лук, морковь, чеснок обжаривают на сковороде.
2. Добавляют к овощам нарезанную курицу, перемешивают и недолго тушат.
3. Добавляют очищенные и нарезанные кабачки.
4. В стакане кипяченой воды разводят кетчуп или томатную пасту и выливают в сковороду.
5. Тушат при закрытой крышке до готовности.
6. Под конец добавляют соль и специи. Сытное блюдо готово.

Соте из кабачков с картошкой

Как показывает этот рецепт, кабачок, тушеный с картофелем, приготовить на зиму несложно, ингредиенты доступны любому

Необходимые продукты для приготовления на зиму:

• 2 кабачка;
• 4 картофелины;
• морковка;
• сладкий перец;
• 2 ст. л. пасты томатной;
• масло для жарки;
• 20 г зелени.

Приготовление блюда:

1. Овощи моют, очищают от плодоножек.
2. Кабачки нарезают кольцами толщиной около 0,5 см.
3. Нарезают лук с морковью. Обжаривают на масле до золотистого цвета.
4. Картофель лучше порезать брусочками, чтобы он быстро не разварился.
5. Пока жарятся овощи, кабачки выкладывают на дно кастрюли.
6. Затем слоями остальные овощи. А можно и перемешать.
7. Поверх выкладывают болгарский перец и заливают томатным соусом. Затем досаливают, перчат и вводят приправы.
8. Тушат кабачки с картофелем не более 25 мин. на медленном огне при постоянном помешивании. Для этих целей подойдут эмалированные кастрюли с толстым дном.
9. Перед подачей к столу блюдо притрушивают зеленью.

Соте из кабачков с цветной капустой

Кабачки с цветной капустой на зиму в виде соте – полезное и очень вкусное блюдо, в меру сочное, с ароматом чеснока и зелени

Продукты:

• 200 г капусты цветной;
• 400 г кабачков;
• 80 г лука репчатого;
• 30 г пасты томатной;
• 30 г сметаны;
• пучок зеленого лука;
• ½ пучка укропа;
• 3 дольки чеснока;
• 2–3 ст. л. масла для жарки;
• соль, перец.

Внимание! Соте подают горячим и холодным.

Алгоритм приготовления:

1. Кабачки, нарезанные крупными кубиками, а лук – мелкими, подсаливают и обжаривают 2 минуты в сковороде на растительном масле.
2. Цветную капусту разбирают на соцветия. Бланшируют 3–4 минуты в кипящей воде. Затем сливают воду, соединяют капусту и кабачки. Накрывают крышкой и тушат 15 минут, регулярно помешивая.
3. Добавляют рубленый зеленый лук (только перо) и укроп. Досаливают по вкусу.
4. Следом вводят в сковороду пасту томатную, перемешивают.
5. Добавляют рубленый чеснок, затем сметану.
6. Все перемешивают, прогревают и снимают с огня.

Соте из кабачков с цветной капустой перед подачей на стол можно разогреть

Соте из кабачков с томатной пастой

 Соте из кабачков с томатной пастой – универсальная закуска, сытная и вкусная. Особенно быстро уходит со стола в зимнее время.

Состав:

• 1 кг кабачков или цукини;
• 3 морковки;
• луковица;
• 5-6 зубков чеснока;
• 2-3 ст. ложки пасты томатной;
• стакан отфильтрованной воды;
• 152 мл масла растительного;
• зелень и специи по вкусу.

Для консервации на зиму подойдут любые кабачки. Главные – это отсутствие семечек. Овощи тушат на сковороде или казане.

Алгоритм приготовления:

1. Обжаривают лук до золотистого цвета. Присоединяют натертую морковь, тушат до мягкости.
2. Добавляют очищенные и нарезанные кубиками кабачки, томатную пасту, соль и сахар, перец. Все хорошо перемешивают. Вливают воду.
3. Тушат до готовности, примерно 7–9 минут. Горячее соте распределяют по банкам и закатывают крышками. Убирают на зиму в подвал.

Сроки и условия хранения

После остывания банки переворачивают крышками вверх и отправляют в сторонку на временное хранение. Наблюдают за поведением заготовок 2–2,5 недель. Периодически проверяют крышки, чтобы не пропустить их вздутие. При правильном подходе к приготовлению продуктов, качественном тушении овощей, тщательной стерилизации банок с крышками – проблем с хранением в течение года не будет.

Внимание! Хранить соте из кабачков, заготовленное на зиму, необходимо подальше от солнечного света, в прохладном месте.

Заключение

Соте из кабачков на зиму, приготовленное по представленным рецептам, придется по вкусу всем членам семьи. Оно станет самой любимой закуской в любое время года, но особенно зимой, когда так хочется чего-то необычного и аппетитного.