Кабачки с семенами горчицы на зиму в банках: маринованные, рецепты

В арсенале каждой хозяйки множество рецептов маринования овощей. Кабачки с горчицей на зиму – один из таких вариантов. На дачных участках обычно этих овощей бывает много. Да и на рынке приобрести их можно без проблем. Цена обычно невысокая. Консервирование несложное, а вкусовые качества отменные. В зимнее время консервированные кабачки пользуются популярностью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления желательно использовать молодые плоды с нежной шкуркой и невызревшими семенами. Если они старые, перезревшие, то удаляют плодоножку и сердцевину с семенами, а шкурку обрезают.

В овощной салат могут понадобиться чеснок, лук, зелень, семена горчицы или горчичный порошок и другие ингредиенты, необходимые для маринования

Банки с крышками тщательно промывают и стерилизуют.

Рецепты кабачков с горчицей на зиму в банках

Представленные ниже рецепты кабачков с горчицей удивят простотой приготовления, вкусом и полезными свойствами. Каждая хозяйка найдет вариант на свой вкус.

Кабачки, маринованные с горчицей на зиму

Зимой кабачковая заготовка подойдет в качестве добавки к основным блюдам и как ингредиент для салатов

Один из вариантов маринованных кабачков с добавлением горчицы без стерилизации на зиму. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• кабачки – 1,2 кг;
• чесночные зубцы – 2 шт.;
• сухие семена горчицы – 1 ч.л.;
• уксус (9%) – 120 мл;
• сахар – 90 г;
• каменная соль – 1 ст.л.;
• листья хрена – 2 шт.;
• укропные зонтики – 2 шт.;
• черный и красный перец – по 5 горошин;
• листья вишни – 4 шт.;
• лавровые листочки – 2-3 шт.;
• вода – 1 л для маринада;
• стерилизованные банки 1 л – 2 шт.

Алгоритм приготовления:

1. В каждую банку закладывают по чесночному зубчику, листу хрена, укропному зонтику, 2–3 листиков вишни.
2. Подготовленные кабачки нарезают кружками толщиной в 1 см. Распределяют равномерно по банкам.
3. Вводят закипевшую воду вплоть до верхушки. Прикрывают крышками. Ожидают 15 минут, воду сливают. Повторяют процедуру дважды.
4. В кастрюлю наливают литр воды, доводят до кипения. И добавляют семена горчицы, листья лавра, сахар с солью, перец. Варят на среднем огне 3–4 минуты. Далее вводят уксус и после разового закипания снимают кастрюлю с печи.
5. Овощи заливают кипящим маринадом. Закатывают крышками. Переворачивают.
6. Хорошо укутывают и ждут остывания.

После полного остывания переносят в домашнюю кладовку. Заготовка прекрасно сохранится при комнатной температуре всю зиму.

Внимание! Заливая в банку с кабачками кипяток, покройте плоды листком зелени. Вода равномерно распределится и не повредит внешний вид плодов.

Кабачки с горчицей на зиму с чесноком

Кабачки, нарезанные тонкими брусочками, не только смотрятся красиво, но и лучше пропитываются ароматом горчицы и чеснока

Следующий вариант маринованной заготовки с горчицей на зиму без стерилизации. Потребуются молодые кабачки, достаточно большой объем чесночной массы.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• кабачки – 1,7 кг;
• одна крупная головка чеснока;
• листки лавра – 5 шт.;
• перец душистый – 10 горошин;
• сахар-песок — 2 ч. л.;
• соль (без горки) – 2 ст. л.;
• эссенция уксусная – 5 ч. л.;
• семена горчицы – 5 ч. л.;
• готовая горчица – 5 ч.л.;
• вода – 1,2 л.

Для маринования с горчицей и чесноком лучше брать молодые плоды с недозрелыми семенами.

Алгоритм приготовления:

1. Стерильные банки наполняют дольками кабачков, желательно не очень плотно.
2. Распределяют по банкам: лавр, зубчики чеснока, по 2 горошинки перца и по чайной ложке горчичных семян в каждую.
3. Кипятят воду и вливают в банки до верха. Дают постоять 0,5 часа.
4. Спустя время воду сливают обратно в кастрюлю. И добавляют готовую горчицу, соль с сахаром.
5. Доливают в кастрюлю еще 120 мл воды, чтобы хватило при небольшой потере жидкости.
6. Закипевшим маринадом вновь заливают плоды, полностью погружая их в жидкость. Вводят по чайной ложке эссенции и закатывают стерилизованными крышками.

Закупоренные банки с плодами кабачков переворачивают вверх дном, ставят под одеяло на 12 часов. После полного остывания емкости отправляют на хранение в прохладный погреб или кладовку.

Кабачки в горчичной заливке без стерилизации

Пикантная закуска хороша как для повседневного рациона, так и праздничного стола

Для быстрого приготовления кабачков в горчичной заливке понадобятся следующие ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• горчица – 4 ст. л.;
• листья лавра – 2 шт.;
• сахар-песок – 1 стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• чеснок – 3 зубчика;
• уксус 9% — 150 мл;
• перец душистый – 5 горошин;
• вода – 1,5 л.

Подготовка: стерилизация банки и крышки.

Алгоритм приготовления:

1. Хорошо промывают и просушивают кабачки. Нарезают полосками.
2. На дно банки помещают лист лавра, чеснок, перец. Наполняют кабачками.
3. Заливают кипятком на четверть часа, сливают воду в кастрюлю, кипятят и повторяют процедуру.
4. Затем опять сливают в кастрюлю. Добавляют соль, горчицу и сахар. Немного проваривают и вводят уксус. Опять доводят до кипения и снимают маринад с печи.
5. Переливают горячий маринад в банку с кабачками. Закатывают подготовленной крышкой.
6. Переворачивают дном вверх и укутывают одеялом. Спустя сутки заготовку переносят в кладовку.
7. Хранят в затемненном прохладном помещении.

Важно! Для маринования кабачков в горчичной заливке без стерилизации на зиму лучше воспользоваться молодыми плодами небольших размеров. Так они лучше пропитаются запахом и вкусом маринада.

Сроки и условия хранения

Хотя в вышеприведенных рецептах отсутствует стерилизация, кабачки с горчицей прекрасно сохраняются в течение всей зимы при комнатной температуре. Достаточно заготовки поставить в темную кладовку в квартире.

Если зимой температура повышенная, но есть возможность выбрать другие условия хранения, то в этом случае хороший вариант – темный, прохладный погреб.

Заключение

Кабачки с горчицей на зиму – замечательная и полезная закуска, благодаря которой удастся разнообразить зимнее меню. Маринованные кабачки с горчицей – хорошая альтернатива соленым огурцам в зимних салатах, соусах, рассольниках. Однако на исходе зимы вкусовые качества заготовок портятся. Поэтому опытные огородники (и не только) рекомендуют к началу весны использовать все оставшиеся плоды и кабачковые заготовки.