Содержание:
Многие хозяйки готовят на зиму кабачковую икру. И у каждой есть свой любимый метод. Один из таких вариантов – кабачковая икра «Сломаешь ложку». Икра плотной консистенции, на вкус нежная, с ароматным запахом. Каждый, кто попробовал эту деликатесную закуску хоть раз, возвращается к ней снова и снова.
Выбор и подготовка овощей
Икра имеет настолько плотную консистенцию, что ложечка, введенная в нее, стоит и не падает, отсюда и название «Сломаешь ложку»
В зависимости от пожеланий хозяйки, определенные ингредиенты могут меняться, но основной состав овощей практически постоянный.
Важно! Кабачки можно взять любые, но чтобы получить нежную структуру и насыщенный вкус икры, лучше брать молодые плоды длиной до 20 см светло-зеленого окраса.
Перед приготовлением кабачки моют, шкурку очищают тонким слоем. Семена у более старых плодов обязательно удаляют. Срезают поврежденные места. Удаляют плодоножку.
Морковь с луком очищают от кожуры и моют под проточной водой.
Рецепты кабачковой икры «Сломаешь ложку» на зиму
Из предложенного ниже количества ингредиентов получится 7 баночек объемом 0,5 л.
Для приготовления икры «Сломаешь ложку» используют ингредиенты в следующем составе:
- 3,4 кг кабачков;
- 0,8 кг лука репчатого;
- 0,8 кг моркови;
- 310 г томат-пасты;
- 230 г масла для жарки;
- 2 ст. ложки уксуса (лучше 9%);
- 3 ст. л. сахара;
- по 1 ч. л. молотых красного и черного перцев;
- 1,5 ст. л. паприки;
- 1 ст. л. (с горкой) соли.
Понадобится сковорода, глубокая кастрюля, погружной блендер, острый нож, стерильные банки с крышками.
Приготовление:
- Нарезают подготовленные овощи: морковь – соломкой, лук крупными дольками.
- Кабачки нарезают мелкими кубиками и перекладывают в кастрюлю.
- На плиту устанавливают сковороду, вводят немного растительного масла, нагревают. Обжаривают морковь до мягкости и сочности.
- После обжарки морковь отправляют к кабачкам.
- Следом обжаривают лук и отправляют в ту же кастрюлю.
- Оставшееся масло присоединяют к овощам. Устанавливают емкость на огонь.
- Доводят содержимое до кипения. Прикрывают крышкой и тушат на слабом огне не более часа, не забывая время от времени перемешивать овощи (каждые 10 минут).
- В кастрюлю вводят томатную пасту. Тщательно перемешивают и кипятят около 20 минут.
- Далее добавляют соль с сахаром, перец и специи. Перемешивают и пробуют на вкус.
- Выдерживают состав на огне еще несколько минут.
- Далее переносят заготовку на стол и перебивают содержимое блендером до однородного состояния. Как только икра примет золотистый цвет и аппетитный вид, вводят кислоту уксусную. Перемешивают и еще раз переносят на плиту. Последний штрих приготовления – 10-минутное тушение.
Икру «Сломаешь ложку» закатывают в стерилизованные банки в горячем виде. Баночки заполняют до краев. Крышки закручивают герметично. Закрытые банки переворачивают. Накрывают и оставляют в таком состоянии где-то на сутки, пока баночки полностью не остынут.
Сроки и условия хранения
Кабачковую икру «Сломаешь ложку» в домашних условиях готовят с добавлением уксуса. Это означает, что в закрытых банках при температуре 0–20°C она может храниться в течение года. Через год такую продукцию едят с осторожностью, а при наличии кислого привкуса или неприятного запаха выбрасывают, дальней переработке икра не подлежит.
Открытая баночка кабачковой икры «Сломаешь ложку» с уксусом может храниться в холодильнике несколько дней.
Если кабачковая икра приготовлена без уксуса, то для ее хранения подойдет подвал.
Внимание! Кабачковую икру «Сломаешь ложку», приготовленную в домашних условиях, можно заморозить. Готовый продукт охлаждают, перекладывают в полиэтиленовый пакет, плотно завязывают и отправляют в морозильную камеру.
Заключение
Кабачковая икра «Сломаешь ложку» не только вкусна, но еще и очень полезна. Содержит витамины A, B, C, E и необходимые организму элементы, такие как натрий, медь, железо, фосфор. Калорийность икры на 100 г – 95 ккал, причем жиров – 7,0 г, белков – 1,2 г, углеводов – 7,4. Некоторые показатели могут варьироваться в зависимости от способа приготовления.